【咖啡中的人類學】一般人的「一杯好咖啡」

圍巾哥
Jul 22, 2020

--

昨天有貴客遠道從台中下來,時間不太夠,只有簡短匆匆聊了一個多小時。

聊的主題中,有一個我覺得比較有實用價值的,在過程中可能太分散,我把它整理起來。

《一般人的好咖啡》

以我個人的理解,一般人對於一杯好咖啡的要求大概是這樣子:
「好喝」、「簡單」、「失誤率低」

相對應出來的條件是:

「容易上手」、「技術要求門檻低」、「容易調整」

但是玩過手沖的人都知道。

剛開始玩都會有一段陣痛期:

因為你同時要顧慮「手沖壺」、「時間」、「重量」

直接需要一心三用。

這點對於一般人來說是比較難的。

我自己的方法論比較簡單:

《『喝』、『複製』、『調整』》

「喝」

先喝到好咖啡,先以每次都能喝到好咖啡為基準,去挑選一個比較簡單的沖泡方式

不論是聰明濾杯、法式濾壓壺….

只要是你覺得”看起來不難阿”,就可以了。

接下來是想辦法「複製」每次「喝」到的好咖啡,確認自己的手法沒有問題。

可以做到「複製」。

「複製」

在「複製」的過程,其實就是一次一次的複習跟修正,這時你會開始調整自己的手法。

除了修正外,也能讓自己熟悉每次的修正跟味道之間的關聯性。

這對未來直覺性「調整」咖啡是重要的基礎。

「調整」

要玩咖啡,除了咖啡本身的多樣性之外,不同的咖啡豆,會有不同的調性跟體驗。

並不是一個沖法就可以通用所有的咖啡豆,你勢必得依照咖啡豆而做「調整」。

如何「調整」就會是你累積沖泡方式下來的經驗法則。

當然有人教有人帶是最好,但經驗是要堆積在自己身上才會是自己的。

沒有前面的累積,後面要調整是很困難的。

「器材的更新」

器材很重要,對於「咖啡」來說是正相關,但對於「技法」來說,不見得是。

技法的精進在於解決沖泡問題的過程中對「咖啡」、「手法」上的掌握。

一開始能夠用好設備,當然很好,尤其對我們這樣的一般人,會省事很多。

但如果你想要鍛鍊的是技法,那我會建議先以現有的設備,走完「喝」、「複製」、「調整」的循環。

然後升級設備,再走完一次循環。

這是我個人認為對於「一般人」最有效的作法。

#這篇居然沒有搞笑
#這太不像我自己了
#來張搞笑的抹布哥

Faust的Medium
https://medium.com/@FaustChou2000

可以趴趴走了,隨時學習不停止,歡迎收聽【大人學】線上課程《第一次接觸精品咖啡就上手》
https://reurl.cc/d0Xa2D

#這是初學架構的版本不適合進階
#我喜歡講別人聽得懂的東西這樣生活比較有樂趣

大人學 App
https://apps.apple.com/app/id1499792474

【咖啡中的人類學】「一杯好咖啡」的核心:標準化

#沃田咖啡 #精品咖啡 #冰萃 #黑金冰萃 #威士忌冰萃 #冰萃威士忌 #咖啡師傻眼問題集
#歡迎大家提供你的傻眼問題

--

--

圍巾哥
圍巾哥

Written by 圍巾哥

沃田咖啡 咖啡傳教士

No responses yet