昨天有貴客遠道從台中下來,時間不太夠,只有簡短匆匆聊了一個多小時。
聊的主題中,有一個我覺得比較有實用價值的,在過程中可能太分散,我把它整理起來。
《一般人的好咖啡》
以我個人的理解,一般人對於一杯好咖啡的要求大概是這樣子:
「好喝」、「簡單」、「失誤率低」
相對應出來的條件是:
「容易上手」、「技術要求門檻低」、「容易調整」
但是玩過手沖的人都知道。
剛開始玩都會有一段陣痛期:
因為你同時要顧慮「手沖壺」、「時間」、「重量」
直接需要一心三用。
這點對於一般人來說是比較難的。
我自己的方法論比較簡單:
《『喝』、『複製』、『調整』》
「喝」
先喝到好咖啡,先以每次都能喝到好咖啡為基準,去挑選一個比較簡單的沖泡方式
不論是聰明濾杯、法式濾壓壺….
只要是你覺得”看起來不難阿”,就可以了。
接下來是想辦法「複製」每次「喝」到的好咖啡,確認自己的手法沒有問題。
可以做到「複製」。
「複製」
在「複製」的過程,其實就是一次一次的複習跟修正,這時你會開始調整自己的手法。
除了修正外,也能讓自己熟悉每次的修正跟味道之間的關聯性。
這對未來直覺性「調整」咖啡是重要的基礎。
「調整」
要玩咖啡,除了咖啡本身的多樣性之外,不同的咖啡豆,會有不同的調性跟體驗。
並不是一個沖法就可以通用所有的咖啡豆,你勢必得依照咖啡豆而做「調整」。
如何「調整」就會是你累積沖泡方式下來的經驗法則。
當然有人教有人帶是最好,但經驗是要堆積在自己身上才會是自己的。
沒有前面的累積,後面要調整是很困難的。
「器材的更新」
器材很重要,對於「咖啡」來說是正相關,但對於「技法」來說,不見得是。
技法的精進在於解決沖泡問題的過程中對「咖啡」、「手法」上的掌握。
一開始能夠用好設備,當然很好,尤其對我們這樣的一般人,會省事很多。
但如果你想要鍛鍊的是技法,那我會建議先以現有的設備,走完「喝」、「複製」、「調整」的循環。
然後升級設備,再走完一次循環。
這是我個人認為對於「一般人」最有效的作法。
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#這是初學架構的版本不適合進階
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