這兩天在看 Berg 的沖煮教學
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還有哈嘍老闆採訪阿密斯
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再加上 Line 的群組裡瘋狂聊濾杯的手法。
『你的理念，決定了你的沖煮，決定了你的客人』
我以前在電影公司的時候，我們最常做的一件事情就是：
「用一句話來描述這部電影」
比如：「復仇著聯盟」就是「一堆超人打來打去」XDDD 諸如此類的。
所以，我們也可以用一句話去形容你遇到的咖啡師。
最典型的就是「瘋狂阿密斯」
當然最主要是他的展演，那完全是他個人的特色。
我會形容 Berg 叫「理工科老師」
他的講話，非常慢條斯理的，用字就是要簡潔精確。
每個咖啡師都會有他自己匯集的形象。
不論有意或無意。
因為每個咖啡師，都會對自己要出杯的咖啡，都會有自己的想法。
『你想怎樣表現這杯咖啡？』『你想帶給客人什麼？』
這都會反應在你出杯、講述、甚至整體環境上。
比方：
有的咖啡師著重教學實驗性質，像台中的「黝脈咖啡」
有的想讓客人回去可以再現，所以力求簡單。
有的想表達：咖啡可以簡單喝。
這些都會決定了你的客人的樣貌。
他為什麼被你這間店所吸引？
而這個，正是創造咖啡圈生態諸多樣貌的主因。
每個咖啡人都用自己的方式在講述咖啡這件事。
所以阿密斯，會有瘋狂粉絲及不少同行研究他的手法。
Berg 的影片會有不少咖啡人、自沖的研究他的沖法。
看咖啡師有趣的地方，其實應該是在。
這一杯咖啡、這一個環境，有沒有辦法逆推回去他的理念。
這件事情在獨立咖啡人身上最明顯。
因為焦點跟能量都在創辦者本身。
但回到比較大的連鎖體系，往往就是一個潰散。
做的比較好的，應該就是星巴克。
延伸出去就是一個品牌的認同。
反過來也是咖啡師難為的地方。
看看台灣的幾個冠軍、Berg、王策、賴桑，都希望能夠擴大能見度提高影響力。
採取的是各自完全不同的策略、方向。
Berg 是複製自己的「道路」，培養咖啡師走自己的路。
王策是中央集權，由他打前鋒。
賴桑用自動化設備，降低人的誤差。
各自有各自的原因跟背景
沒有誰對誰錯的問題。
每個咖啡人的咖啡，唯一的差別就是：
「這一口咖啡喝下去，能不能傳達你所想傳達的」
