#數據重要來自這裡
#人的重要也來自於這裡
待在高雄的這段時間，每天早上我都會去鹽埕的阿進切仔麵吃肉羹米粉。
主要是他的湯頭，最接近我在台北固定會吃的金峰魯肉飯的赤肉羹。
#雖然我比較喜歡公館的客家魷魚羹
不少傳承多年的老店，傳承的就是記憶的味道。
時間再久遠，當你喝到那個味道，就是會把你拉回那一瞬間。
#突然很想念以前的日本炭火冰咖啡
時間、空間是相對的。
我們人只會注意到自己的時空變化，專注應付著每天的挑戰。
等到一回頭，才發現了全部都變了。
以前的咖啡，跟現在的咖啡調性完全不一樣了。
咖啡師專注於每天的沖泡、數據、動作，希望能夠再現這隻咖啡的美好。
要說他們對嗎？
每支豆子在烘好前「狀況會走」，在烘好後「狀況也會走」。
用一個數據，就可以框住這隻咖啡最好的狀況嗎？
要說他們不對嗎？
如果沒用數據去框住這隻咖啡的沖泡方式。
那每個人的沖泡方式勢必會不一樣。
如果，每個沖法都可以，每個味道都可以，那這家店的核心精神的定義？
所以很多連鎖店家會使用聰明濾杯。
當然一方面是教育訓練簡單。
但另外一個角度，是容易去做到標準化。
有標準化，要再現就不是那麼難，至少是接近。
對於很多獨立店家會鄙視聰明濾杯，我也覺得無可厚非。
因為，畢竟聰明濾杯做出來的味道同質性比較高。
對於，追求特殊風味、特別呈現，會有表達的困難。
純手沖、虹吸比較能夠呈現個人特色。
且一個人的吧台手，他自己的呈現，就是這家店的定義。
因為好壞就是這一杯咖啡，好不好只有你知（咖啡手沒自己試喝還不一定知道）。
再把時間軸拉到年，每年的產區風土、氣候狀況都不一樣。
今年好，不代表明年一定好。
市場趨勢年年在變，偶爾來個大轉折，像SASA帶起的厭氧風潮。
你確定，今年的數據，明年可以用嗎？
我們就像踩在一個滾輪上的木板。
努力的向左、向右去維持著平衡。
日復一日、年復一年的維持著「美味呈現」的平衡。
科技再怎麼先進、技術再怎麼完美。
喝咖啡的是人，決定味道的是人。
再怎麼複製，都是咖啡師決定後的產物。
複製的也只是咖啡師做出來的結果。
這就是咖啡師最大的價值。
