#這什麼鬼東西
維基百科 水活性 https://reurl.cc/D6YglO
水活性（Water Activity，又稱水分活度、水活度，簡寫Aw）
指在密閉空間中，某食品的飽和蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值，這個觀念跟相對濕度(relative humidity,RH)
有關：相對溼度=100 x 水活性。
水活性所量度的是食品中自由水分子的多寡，自由水是指可以被微生物所利用，維持正常代謝活性，得以延續生長及繁殖的水，自由水越低環境對微生物的生長較為嚴苛。
以上這段是直接來自維基百科。
#咖啡豆不是看含水量高低就好了嗎？
含水量過高的咖啡豆，容易衰敗。
所以一般咖啡生豆的處理，要處理到12%以下才會出貨。
但含水率講的是總量體，水活性講的是速度。
咖啡豆的水活性高，就會走的比一般生豆還要快。
因為水活性來自於相對濕度，所以活性越高，越容易衰敗。
以下是適合咖啡豆種植的環境：
咖啡栽培主要是受到溫度的限制，性喜溫暖忌高溫，適宜溫度為15~24℃ 若超過30℃，容易使葉片燒傷。
故熱帶地區多選擇於高海拔田區種 且咖啡對霜害抗性很弱，故容易有霜害產生的地點就應避免種植。
平均降雨量在1500~2500 mm為佳， 冬季喜乾燥低溫環境，利於花芽分化與採收乾燥。
雖然說，這個環境跟茶很像，但茶喜歡有濕度75%-80%的環境。
台灣平均濕度大約75%左右，比起咖啡豆，更適合種茶。
咖啡生豆的處理需要乾燥，台灣高濕度的環境，其實是不利於咖啡生豆的處理。
簡單舉個例：
每到台灣的梅雨季，家裡洗好的衣服很難曬乾。 因為整天下雨，日照不夠，就算乾了，穿起來還是會黏黏的。
所以通常梅雨季，家裡就一定會用烘乾機，不然衣服穿起來很不舒服。
但是，就算有烘乾，放到衣櫃里，隔天又會回到不清爽的感覺。
我們通常都會忽略了，國際上種植咖啡豆的環境實際上並不像台灣處於季風的交會處。
台灣的高濕度環境，其實在全球的亞熱帶來來說是非典型的氣候模式。 所以，就算台灣的生豆處理，做到要求的12%
但是台灣的相對濕度偏高，許多都要用到乾燥機，但很容易表面乾燥，但是內部還沒。
除了阿里山的友人送我的咖啡豆外，我常遇到客人拿給我試的台灣豆子，風味都走得很快。
或許就是這個原因吧。
