#昨天傍晚用電話回答了這個問題
#想想整理起來可能會好一些
很多人在學咖啡的歷程中，都是單點處理。
想辦法要去沖好一杯咖啡。
但是每每花很多時間在調整沖法。
興高采烈買了豆子，等調到沒問題了豆子也用得差不多了。
換隻豆子，再從頭來一次。
結果就是週而復始，永劫輪迴。
但，在我我學到的東西跟邏輯裡面。
咖啡從生豆、烘豆、到沖泡其實是三位一體。
既然沖泡的是咖啡，為什麼可以不討論烘焙、生豆，而只關注手沖？
所以，正常來說我們會依照咖啡的焙度、研磨粗細去做手法上的調整。
假如我們看到豆子爆得很開，表示這隻咖啡的萃取效果可能會比較好。
所以在沖泡時可以試試降低萃取的沖法，磨粗或用流速比較快的濾杯。
但在往前推到生豆、處理法。
每種處理法都會有它可以產生的特性
如果你不知道咖啡的種植環境、風土、處理法。
就可能對咖啡產生誤判
比如：曼特寧
曼特寧絕大多數是用濕剝半水洗處理，所以酸質明顯
所以絕大多數曼特寧會為了降低它的酸質，加深它的焙度。
但是還是有淺中焙的曼特寧，如果你知道曼特寧的特性。
也許會考慮萃取時會減少前段萃取量，後段萃取多一點，增加平衡。
所以一般人看到咖啡師沖咖啡，都會以為一招通用。
所以只要依樣畫葫蘆，應該就可以沖出好咖啡。
但是實際上「沒講出來的最值錢」
如何懂得調整最重要。
一樣是Tetsu Kasuya的四六沖法，為什麼你沖跟咖啡師沖會不一樣？
為什麼咖啡師跟咖啡師之間也會不一樣？
除了每個人的動作不一樣，每個人的判斷也不一樣。
我最佩服一種咖啡師，可以讓自己的基礎動作透過微調可以對應上70%-80%的狀況。
剩下的特殊狀況，再個別處理。
這些，都需要靠長時間的累積、練習，不斷的研究了解咖啡豆跟趨勢。
所以回到臉友的問題。
並不是手沖科學資訊不清楚或是零碎的問題。
而是咖啡從生豆到磨成咖啡粉，對應出來的變化，都會只有大原則跟方向。
因為變數過多的結果，會將整個沖泡切分的非常零碎，以致於很難說的清楚。
#一般是經過歸納整理排除特殊狀況來產生通則
#但特殊狀況多到一定的程度
#沒有通則就是它的通則
