醫生：這已經是末期了，放棄治療吧，讓他好好享受剩下的「苦」日子。
〈日曬豆帶果酸＋發酵味〉
通常會有這樣認為的客人，有可能是喝到日曬豆的咖啡。
日曬豆本身會帶果香+發酵的口感，所以客人會以為這個壞掉了吧。
〈罐裝咖啡會加碳酸氫納〉
但咖啡如果要不會過期壞掉，通常會添加碳酸氫鈉作為抗氧化劑，延緩變質。
咖啡師做的是新鮮的咖啡喔，可沒有加那些有的沒的。
〈酸感的簡單結構〉
認真來說，咖啡是真的有分好喝的酸跟不好喝的酸，咖啡中主要酸感的結構主要是檸檬酸跟蘋果酸兩種有機酸。
在感受上也有先後順序以及層次，檸檬酸解離係數比較高，因此在水中很快就會解離，因而產生較多量的水合氫離子，因此喝起來比較嗆。
而檸檬酸屬於弱酸，他在水中的解離係數比較低，因此不大容易解離出來。
唯有當它在嘴巴裡面的時候，遇到了唾液，才開始解離，才會被感受到，這種酸的感受就比較不會嗆。
講到了唾液，我們口腔中的酸鹼狀況、喝咖啡前吃的東西，這些都會影響到你口腔感受器對咖啡酸感的反應。
所以客人你這樣講我們會很覺得無辜。
＃有些人只能吃鹹吃苦因為他吃過的鹽比我吃過的米多他喝的小7咖啡比我喝過的水還要多更多
＃這樣會高血壓喔
建議，你可以先喝口冰水，清一清口腔原有的味道，再來感受這杯咖啡會比較好。
〈中文在酸感表達上面的貧弱〉
中文對咖啡來說是個有點麻煩的語言，因為中文不擅長描繪酸感，所以管你「好的酸」、「不好的酸」、「臭的酸」都只有一個酸字。
客人通常只會丟一句「酸的！」，then？
每次聽到這句，我都會不知道怎麼接，「入喉順嗎？」、「喜歡嗎？」、「胃會不舒服嗎？」
真的很折磨人。
我們不知道你的人生都體驗怎樣的「酸」，但是，希望我們的咖啡，帶給你的是甜美的酸。
#中文很可憐對於酸感的風味只有一個酸字可以解釋
#咖啡師傻眼問題集
《第一次接觸精品咖啡就上手》
找到你喜歡的口味，就像是茫茫人海中找尋另外一半：大家喜歡的，你不見得會喜歡；你喜歡的，有可能是獨一無二的那種口味。
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