簡單講，咖啡熟豆的可溶性芳香物質大約佔咖啡的 30% ，但是在萃取的時候 18–22％是較佳的比例。
最新的萃取觀念是：「精華中的精華」
寧可萃取前面的10–15％然後兌水（好的水），來拉開花香的層次，盡可能，甚至完全不要自己不想要的味道。
這跟威士忌＋冰塊的概念是一樣的，藉由冰塊化出來的水，來拉出威士忌層層堆疊的風味。
這時候，冰水會變成非常重要的襯底角色，冰水一差，整杯威士忌就毀了。
超過 22% 的部份，會需要擠壓萃取，這時候包含纖維素等你不喜歡的物質跟味道就會被擠壓出來，所以這個22%萃過一次就沒了。
順利的話還會剩下8％在咖啡渣裡，你可以再沖一次看看，你也許會覺得不錯，但是我是不會想喝的。
