【咖啡師傻眼問題集 】在萃取的時間及重量一樣的前提下。試了兩家同樣是中深培的義式綜合豆。第一家磨豆機刻度6，第二家磨豆機刻度3。這兩家的豆子的特性差異如此大是什麼原因？是不是刻度3的萃取率更多一些？

#義式比手沖還要來得難阿

義式的基本原理是：透過迫使接近沸騰的高壓水流通過磨成細粉的咖啡製作而成。

《Wiki 濃縮咖啡》https://reurl.cc/OqW31D

所以調到正確的壓力平衡是第一個重點。

要調壓力平衡，最簡單的是從粉的粗細跟填壓上手。

通常不會瘋到直接調機器

#我的板手在哪裡？

這部份雖然跟操作咖啡機的經驗是正相關，但不是絕對相關。

因為也有不少老手栽在調整上，有時一個早上就直接不見，無法出杯

#尤其是豆子剛烘好還處於吐氣旺盛的階段
#豆子是錢
#等到豆子調好可能已經噴掉半磅到一磅的豆子

為什麼要先調壓力？

因為壓力只要不對，濃縮不是萃取不足就是過萃。

萃取不足酸澀鹹味重。

過萃苦澀蓋過前段的酸甜。

#壓力沒有調到定位討論豆子品質風味調整都是沒有意義的

所以如果調完壓力還是覺得味道不對或不好。

下一件事情就是調整粉的粗細。

只要微微調一小格，風味就會有變化 不見得是豆子有問題，而是粉的顆粒形狀造成的萃取平衡問題。

#這時候就真的是要看人品
#人品不好的又是噴掉半磅到一磅的豆子

聊到這邊，都沒有講到不同店家的豆子粗細。

但是，從前面講的運作邏輯，不同店家，都必須為自己的機器，調整磨豆機跟壓粉的力道。

刻度6跟刻度3的確不同差很多。

但正常來說，應該都是對於店裡的機器，是正確的。

#理論上是這樣
#但有不少的店家機器是亂調的
#也有店家機器使用一段時間參數跑掉也沒做校準

如果兩家店用的標準都是一樣。

25秒 / 30ml 那麼，其實萃取率應該是一樣的。

粉的粗細是在對應出杯的壓力平衡

所以，以機器微本位思考。

如果你有標準半自動義式咖啡機。

其實你最好自己搭配磨豆機，而不是跟店家買磨好現成的。

因為你要為自己的咖啡機找到他的專屬夥伴。

才能夠依照需要調整你的粉，進而做到完整的出杯。

這時候又牽扯到成本。

一台不差的家用半自動5萬，一台義式磨豆機10萬

#小朋友又在噴飛了＠＠

【咖啡師傻眼問題集 】臉友：「民間流傳晚上不能喝咖啡的這個限制」 究竟是因人而異還是民間傳聞？？？

【咖啡中的人類學】進一步解釋「分數維度概念」在咖啡架構上的呈現

【咖啡師傻眼問題集 】臉友：「今年喝不到明年再喝阿…….」

《好物推薦》泰摩 | 栗子 X |

《好物推薦》HARIO |SWITCH 03|

《黑金冰萃訂購頁面》

#沃田咖啡 #精品咖啡 #冰萃 #黑金冰萃 #威士忌冰萃 #冰萃威士忌

#咖啡師傻眼問題集

#歡迎大家提供你的傻眼問題