昨天非常忙，我從過中午，就一直在講話，講到關店前。
如果還有時間與精力，我願意繼續再陪你聊下去，Sorry。
睡了一覺起來，想起這位客人說：「我非常沒有耐性。」
現在回想起來，這跟他急著尋找沖泡咖啡的問題點也有相關。
大概了解了一下她的狀況：
「公司使用的水是RO水，家裡使用的是礦泉水。」
「 主管沖出來的味道跟自己沖出來的味道有很大的落差。」
「花果香的分辨不出來，不知道從哪邊下手。」
「對於養豆時間的定義不清楚，選用最長時間的方式養豆。」
基本上的建議是先從浸泡式的沖泡方式開始。
如果沒有聰明濾杯或 Switch 。
建議用燒杯或其他容器，用固定水溫浸泡，再倒入濾杯的濾紙內過濾。
先減少變因，穩定喝到的味道。
接下來可以換不同的水質沖泡咖啡試試看。
波爾、家樂福、悅氏、高雄在地水過濾心、山地礦泉水等。
體會一下，不同水質的影響。
挑自己喜歡的水，慢慢將水的選用穩定下來。
建議多食用新鮮水果，藉由對比去記憶味道。
初期不要給自己太大的壓力，先讓自己記住一支豆子的一個特色。
比如：西達摩.木法沙.慢速厭氧日曬.
我個人最重要的記憶點就是草莓、草莓果醬。
一個記憶點的好處是：容易聯想，比較容易記憶深刻。
風味的描述都是靠生活中其他東西來產生記憶點。
比如下過雨後的泥土味。
這是我小時候暑假在新營老家，午後雷陣雨常常聞到的味道。
因為有記憶，所以視覺、味道、經驗是可以串在一起的。
所以，要記憶咖啡的風味，需要有意識的去試、去記味道。
這件事快不起來、急不得。
養豆的時間主要因為烘焙方式的不一樣，烘豆師的手法不一樣。
需要的時間也會不一樣。
儘管，烘豆師的建議可能是3天到2週， 這種落差很大的時間。
但我不建議以最長的時間來做為你個人養豆的標準。
這樣會太過於僵化。
我會建議詢問的方式：「什麼時候可以開始喝？」
來取得一個明確的時間點，避免溝通上的誤解，喪失了品嚐咖啡的先機。
以上，將我們昨天討論的幾個比較重要的議題作為Memo，希望能夠幫助到你學習咖啡的歷程。
最重要的是，維持健康的身體，才能享受咖啡的美好。
