#很簡單也很難阿
我印象中有一次我去台中烘豆順便跑店，就看到某店老闆，
對咖啡手沖泡，幾乎是一個口令一個動作。 「倒！~~~~好！」「再下!~~~~~~好！」
一方面可以看得出兩人的默契，另外一方面可以看得出來，咖啡沖泡經驗的落差，以及咖啡師的重點。
餐飲SOP要寫不難阿。
但是最大的問題是，做出來之後，師傅們能不能認同，能不能 follow。
通常我們在做企業制度、或新系統的導入，通常最不會遵守的人就是上面的高層。
通常做SOP是為了要讓流程及狀況能夠順利被處理。
每個人都知道接下來要做什麼。
所以在熟悉後，就可以大幅縮短時程。
但是，當要透過SOP把大家拉到同一個水準的時候。
整體的速度就會被拖慢。 前段的適應期是非常痛苦的。
上頭的人受不了，乾脆自己來。
帶頭破壞 SOP 的架構。
另一種狀況是上面的根本不想做、不想教。
怕員工都會了，出去跟自己競爭。
所以寧可拆成非常多流程，一個人只會一樣到兩樣，增加全部都學會的難度。
這種非理性的因素，讓餐飲業要規模化流程化變得不容易。
當然還有另外一種是根本不會做 SOP。
因為自身的基礎概念不足，完全仰賴的是自身經驗。
所以要他教，他自己也搞不清楚重點。
我之前開雞排店的加盟主就是這一種。
我們的SOP是在我自己弄懂後，再下去重新做的。
因為流程是一整個亂 ＠＠
要做 SOP ，執行者最好對「流程」這件事具有相當的概念。
懂得去拆解工作，讓效率提昇。
而且必須上頭願意好好配放下身段。
所以嘛
不難阿，難在如何讓人乖乖照著做。
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