【咖啡師傻眼問題集】沒了外帶人潮，cama疫情月營收反比去年成長38%！兩策略抓住「居家咖啡」商機
#好棒棒大家快去加盟是這樣嗎？
後疫情時代，大家苦惱的是，「我要怎麼辦？」
因為以往操作過「科技媒體」。
所以現在看到這樣的文章，與其要全部買單，我比較想看看他所想突顯的好跟想遮掩的缺點。
跟做這篇文章的目的。
時間拉到今年年初，剛過完年的時候。
當時臺灣的防疫尚未有漏洞，在台灣的一切都還可以勉強依照我們認知的運作。
由統一超商開啟了，「咖啡大戰」
#有興趣看我胡言亂語的可以參考以下這兩篇
【咖啡中的人類學 】『超商咖啡大戰』https://reurl.cc/KAdvQn
【咖啡中的人類學】 星巴克、cama為何強推「咖啡訂閱制」？ 可轉送、沒喝完還可退費的背後考量不可不知 https://reurl.cc/eEGZ3b
在這波咖啡通路的操作中，cama在我的認知中，居於劣勢。
應該說在強大的統一超商前，要有人可以佔到優勢，很難。
統一已經是以焦土策略的模式，要透過咖啡寄杯體系的排他性，大幅壓縮其他通路的客群流動。
#指的是透過咖啡寄杯產生的黏著度讓消費者花在其他同質通路的時間被大幅壓縮
#藉由鞏固拿取寄杯的客源來引導消費進而排擠其他通路體系獲利的可能性
這段操作很厲害，真的大殺四方。
cama 推出的是咖啡訂閱制（會員），相對時間比較晚。
但必須說，大家的目光都一樣，都看向會員。
但是，人算總不如天算。
5月中旬的疫情破口，打亂整個市場。
以下是cama疫情成績單的重點（從邊可以看出，這篇文章是做功德名聲的）
＃來客數下滑40%但是門市營收只有下滑5%
如果照文內所說今年的成長38%是來自於加盟店數從120成長到146，成長了21.6％。
那麼店家數成長，來客數40%下滑，門市營收只下滑5%
我的理解是cama的客人主要屬於拿了就走的，而不是需要依賴翻桌的客人。這些人主要是店家周圍的上班族，跟超商咖啡互斥性重的。
而且，cama本身就深耕於周邊的外送，這塊本來就是他比較強的部份。
所以會下滑，但不會如同一般的街邊店，一路滑到底。
＃自有電商平台（含訂閱制）的交易比數成長10倍、交易金額成長3–4倍
這個數字比我預期的還要低。
這邊可以參考比較統一超的公開訊息
2021–05–04：
7-ELEVEN 會員經營 藉由 OPEN POINT 以「跨通路員制」、「多元支付整合」、「點數如貨幣」 3 大策略，第一季突破 1,300 萬名會員，單季使用人次超過千萬人。https://reurl.cc/noqAG8
這樣就可以看得出來，落差在哪了
＃對比疫情前後，cama在momo、PChome、博客來、蝦皮這些外部電商平台銷量成長2倍
疫情對於市場最大的衝擊就是電商這種非接觸性的消費會大幅成長，不只對於品牌商，對於街邊電的經營者來說，如果有早期就耕耘的，這次疫情絕對都會受影響的比較小。
因為，建置需要時間，讓消費者養成消費習性需要時間。
不少在圈內有名氣的烘豆師，就不太受這波疫情影響。
外部電商平台成長2倍，如果拉統一超的數字一起看，就會覺得還好。
＃全台cama門市9成店鋪上架2大外送通路，佔比由8%變為15%
前面我有提到cama周邊的外送，是他們本來就有在經營的部份。
之前透過外送通路之所以會只有8%應該就是這個原因，而由8%變15%，只能算是市場的板塊名目移動。
這樣的新聞稿，對菜鳥加盟者來說會有一些盲點。
不管怎樣，整間企業的確是成長的。
但是整個品牌的劃分，網路銷售、B2B，這些都會屬於該品牌，加盟者能夠分到的都只是劃分到區域的部份，除非加盟合約有特別指定出來。
所以 cama的銷售，實際上只是在不同的通路間移轉。
原有出杯的部份還是停留在加盟主，但為了擴大市場的量，而移轉到強勢且收費較重的外送通路。
而原本路過順便買咖啡豆的客人，則移轉到在疫情期間更吃香的電商平台去。
外送讓成本增加，電商讓收入減少。
造成「數字好看，但跟你沒關係」。
如果沒搞清楚，有不少人很容易被美麗的數字騙進來。
當然，這也是這樣新聞稿的目的之一。
我其實算是多事了……
綜上幾點，這篇新聞稿應該是出來喊說，他們並沒有被「疫情」擊倒！
以目前來看，目前正個疫苗的進度，達到群體免疫大概是明年。
也就是最快明年之前只能預估逐步恢復正常，還沒提到變異株Delta或是其他的影響。
所以，接下來這半年是轉好？轉壞？持平？都還不知道。
對於跟我一樣的業者，我的建議都是保守、縮減不必要的開支。
至少可見的未來，網路銷售是必要的。
如果是剛開始、還沒開始的人，都會做得很辛苦。
但，如果要繼續這條路，那還是不能不做網路銷售。
至於加盟開店………有那個閒錢，請好好吃、好好喝、好好睡。
這個問題等結束後再來煩惱都來得及。
《台灣拚群體免疫 得「這數量」人口打疫苗恐拖到明年》https://reurl.cc/eEGg0R
以上，碎碎唸又寫了一篇
