#用美式咖啡機出杯就比較高級？
#還是用價值百萬的義式出杯就可以？
聰明濾杯長期以來一直被歧視啊。
理由無他，因為整個手續很簡單，一般人看了一次，大概就會有那種「不是很難阿」的想法浮上來。
我剛開始賣咖啡的時候，用的是在真鍋學習的「一刀流」。
那時候去拜訪的是在寧波西街的一家中醫。
ㄧ整個被聰明濾杯打敗，那時候覺得超丟臉的。
闆娘用了「藝妓」、「海龜」、「天使聖城」，都沖得比我好。
試問你在意的是「帥度」還是「咖啡好不好喝」？
真正懂喝的客人，在乎的是咖啡好不好喝，能不能呈現這隻豆子的真正價值
而不是LO不LO的問題
#又不是要騙小妹妹
#不要讓青春期的衝動遠大於咖啡的美好
聰明濾杯有悶、沒悶、有攪、沒攪、分段、分溫，可以操作的手法多變。
#你笑它LO它笑你笨不會用。
但它就沒有缺點嗎？
他會放大咖啡豆的優點，也會放大咖啡豆的缺點。
所以如果你要用瑕疵、沒烘好的咖啡豆去做浸泡。
那當然咖啡也不會好喝到哪去。
用手沖的的確可以，去抓取咖啡中想要的風味。
有技術的人，的確可以做出不同於一般人沖出來的咖啡。
但相對的，如果豆子的狀況不佳、水質不穩、人品有問題。
沖出的咖啡就會比較不LO嗎？
給客人喝就不會被客人笑嗎？
回歸到原點，我只在乎這杯咖啡，哪個表現方式我比較喜歡。
手沖能夠沖出更好風味的，就用手沖。
浸泡能表現的更完美就用浸泡。
各有特色，那就都玩阿。
器具沖法沒有好壞的問題，只有跟人、咖啡、水搭配得好不好的問題。
最可怕的是
遇到那些動作非常帥，但難喝得要死的。
不但要忍受咖啡師噁心虛榮的笑容，還得陪笑臉稱讚他沖得很好喝。
