#之前在左新做快閃時也不少人這樣跟我問
#基本上這是個話術
#也許他信任的人這樣講他就這樣記這樣說
「咖啡豆新鮮」才會好喝，這件事的基本邏輯其實沒有問題。
玩咖啡的人基本上也常這樣講。
所以很多人會以為「新鮮」就是剛處理好就交到你手上叫做「新鮮」。
以這個邏輯來看，進口豆飄洋過海來台，船期至少都是 1–2 個月。
本土的豆子，處理好就運下來了，這樣算是比較新鮮吧！
#從這個角度看定義新鮮好像也沒有問題
#這是我能想到邏輯最容易被扭曲的原因
這種通常我會歸類在因為「對製程沒概念」，產生的誤謬。
基本上一杯咖啡從成為果實摘下來之後，還要經歷生豆、熟豆的程序。
生豆程序最重要的兩個是「乾燥」、「發酵」。
「發酵」最有關係的是處理法，這部份決定了咖啡的風味細節。
「乾燥」到含水量12%左右以下，才能運送。
#含水量太高容易發霉
#乾燥的方式也決定了水洗日曬蜜處理的基本架構
#咖啡豆的風味決定在「乾燥」x「發酵」
處理到這邊，就是生豆。
咖啡豆只有在生豆的狀況下，才耐得住長時間的運輸。
你可能會說：「長時間運輸的農產品怎麼可能會新鮮？」
對！實際上當然還是有影響，所以更高貴的豆子是坐恆溫艙空運。
跟日本新鮮水果「淡雪草莓」「麝香葡萄」是一樣的。
本土的咖啡豆，實際上也要經過同樣的歷程。
台灣因為是海島型氣候，又是季風交會處容易下雨。
所以終年平均濕度75%以上，如果不用乾燥機烘乾，很難達到這個標準。
所以，如果咖啡生豆不是在倉庫擺個一年半載，只要是當季，通常我們都會認定是新鮮的豆子。
#所以要不要喝台灣的豆子的決定權並不是新鮮
#會喝台灣的豆子最重要的是稀有度
基本上台灣的莊園都不大，且地勢陡峭。
所以每個莊園的產量都不可能跟國外相抗衡。
真的是好的豆子也貴，差的豆子也貴。
像今年阿里山的比賽成為注目的焦點，還上了靠北咖啡店
#靠北咖啡店2755 https://reurl.cc/VXmWlN
#台灣豆除了少數豆子很難跟進口抗衡
像鄒族園、嵩岳等一級的咖啡豆，當然是沒有問題。
但是以台灣本土天生的劣勢，整體來說是很難跟世界抗衡。
但平心而論，喝什麼咖啡是個人的自由，如果你喝不慣進口豆。
當然喝台灣豆也可以，沒什麼不好。
不是每種豆子都合每個人的口味。
有人不愛衣索比亞、也有人不愛曼特寧，只是看清楚問題，找最適合你的就好。
