最近很多人在討論今年手沖冠軍熱濾杯的沖法。
聽說這個沖法可以在一分半內完成萃取。
因為，冷的濾杯會降低，沖煮時咖啡液的溫度。
所以降低了萃取效率。
所以溫度可以壓縮萃取，這也表示了，如果我們要中後段的味道平衡前段的酸。
可以透過拉高溫度。
在我學到的觀念裡面，咖啡的酸質多寡、結構是由烘豆來決定的。
因為脫水聚核反應將水解離出來，所以如果是淺焙，爆得不夠完全。
沒把水爆得夠乾，因為酸與水的鍵結還在，所以會反而不好拉出酸質。
所以酸質多少得看烘豆的手法。
酸質的拉出，只要有水就會拉出，如果咖啡有酸質。
但是高溫可以拉出的醣比較多。
所以高溫注水，可以降低酸感，因為會加速醣的萃取。
這跟清玉「翡翠檸檬」的黃金比例是一樣的概念，用甜感降低酸感。
所以酸感是不是明顯，應該是你中段的醣、尾段的酯的比例，如何去調整酸。
理論講這樣，但是現實生活中我們只能靠手法去調整。
我自己擅長的手法不多，主要是浸泡跟中央注水，早年一刀流。
像Beru Wu、GK 他們在用的三段溫度的萃取法，可能就不適用。
這應該是用不同溫度直接去鎖定。
不同的手法是不是能夠完全適用這個邏輯，老實說沒那麼確定。
那不同焙度，不同烘豆師烘出來的豆子更不用說了。
很有可能同一支豆子，不同人烘，即便同手法、同人沖，還是有可能掌得完全不一樣。
所以不能通用，是正常的。
以上，個人淺見，大家隨便聽聽就好。
#大師很多我旁邊站就好
#希望能有人提供更完整更好的邏輯
