所有的咖啡豆在淺烘的時候都是酸的，烘到深焙都是苦的，淺烘的時候，會帶果香、果酸、多層次。
如果烘到深，咖啡烘焙味會變重、口感厚度變厚，香味變平沒有層次。
精品咖啡追求的是風味的層次、果香、果酸，這三個一定得伴隨淺烘才會存在。
並不是咖啡豆種出來，有酸的咖啡豆，苦的咖啡豆。
也不是「羅布斯塔豆」就是苦的，「阿拉比卡豆」是酸的。
也不是好的咖啡就是酸的，爛的咖啡就是苦的。
所以千萬不要人家問你喝不喝精品咖啡的時候，冒出『我只喝苦的咖啡，這個咖啡會酸』
你可以說：「我喜歡酸感低一點的」
《第一次接觸精品咖啡就上手》
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