【咖啡師的傻眼問題 】「某些小店家的決策為什麼是打垮其他小店家，感覺上搶CITY CAFE 0.1%的營業額應該比搶其他小店家50%營業額容易吧??然後我就卡關了…..」
感謝 Tu 大
#明明都叫咖啡但實際上是不同體系下的產物
下面這篇有提到大公司體制下的商品運作邏輯可以先服用
【咖啡師傻眼問題集 】臉友：「為什麼小七做不出好咖啡？他們明明有資金稍微努力一下品質明明就可以翻倍！」
「小7」跟「你家」全台灣加總，總共9200，這個數字還不包含「福利熊」、「OK繃」’「賣當當」。
有興趣的可以參考：
《台灣便利商店列表》
這個其實造就了台灣作為全球最密集的咖啡供應網。
買超商咖啡的人追求的是速度，一杯咖啡2分鐘，拿了就走。
就算我這種大不了都自己煮帶出門的，還是不免會有意外的狀況，需要靠小7來協助補充咖啡因。
所以，「小7」與其說是賣咖啡，不如說是咖啡因販製所。
這些人買的是咖啡因。
所以去小7的人跟去精品咖啡店的客戶樣貌是不一樣的。
所以，如果你要搶小7的生意，要循他們的思維邏輯。
「快」、「便宜」、「方便」
小7最大的優勢是，她協助處理你生活大小事，舉凡「寄東西」、「拿貨」、「繳費」。
你只是順便拿杯咖啡。
所以，客人其實是用一次行動的時間，完成很多事情。
所以你看小7賣咖啡的毛利53%，看起來很高，也是他們所有產品毛利最高的。
一旦你降價、加速去想搶小7的客源，其實你就入了坑。
你會發現你欠缺吸引客人到你店裡的理由。
與其到你那邊買跟小7差不多的咖啡，不如去小7買，順便辦事情。
這種行為只要成了慣性，就會造成制約。
而這個制約會成為你的門檻
#你可以瞧不起小7的風味但小7可不是好惹的
而「興八八」、「伯朗」、「丹堤」….這種有餐點，主要是作為談事情、聚會、休憩的角色。
因為要談事情，所以會選擇體驗上比較舒服的。
而且是可以預期的。
就如同學生喜歡找「興八八」當 K 書中心，因為體驗是複製的，在建和店K書跟在和平店k書，其實是一樣的。
這可以幫助人快速進入狀況。
＃小7跟興八八當然都還有其他優點這邊只是挑最相關的來做說明
實際上，他們都依賴的是「體驗」的複製，去產生粘性。
那試問，我們這種小店的粘性是什麼？
我們的粘性就是你對「咖啡的知識」、「咖啡的好壞」、「可以提供獨特的體驗」、「客人本身對咖啡的愛好」。
這些都建立在，客人需要知道你的存在。
但是，其實大多數人都不知道怎麼去行銷、宣傳自己。
甚至很多人開咖咖啡店都跟我一樣，有社會邊緣人人格傾向。
並沒有很愛與人往來。
所以開小店的結果，就是你只能以其他比你出名的，甚至地域性、有直接市場競爭的對手為對手。
只能拿別人走出來的道路為道路。
比賽會出名、所以去比賽， CoffeeReview 會出名所以送 CoffeeReview 。
這邊並不是要酸做這些事情的人都是這樣。
你不說沒有人知道你是不是。
千外不要瓜田李下。
但同樣的，並不是別人做得到，你就做得到。
所以回歸本質，如果你覺得你當田中隱士還可以有人遠道來找你喝咖啡，
實際上，你得花很多力氣去宣傳、曝光。
那，試問你如何做到，讓客人看到你？
#當然CR或比賽都依然是選項只是你看得到別人也看得到
#右手只能用一指神功很累
#很想寫這段所以跟Tu大講完還是來動筆
#發現寫的跟講的差很多XDDDDD
