圍巾：
所以你是臺東人？
Van：
我算是個來自台東的台北人，6歲以前在台東長大，之後就到台北生活了。
圍巾：
為什麼取名叫《KAFFAVALLEY》
Van：
KAFFA 來自一個美好的故事，是傳說中牧羊男孩與羊群第一次品嘗到咖啡果實的森林，也是衣索比亞文的森林。
VALLEY 則是指我們坐落的地點，我們在池上，他在花東縱谷之間。
而將兩個詞串連起來就成為《KAFFAVALLEY》了！
他是一個對山谷裏咖啡館的想像，也是我們想要呈現咖啡的方向，
咖啡像是轉化風土環境的介質，它連結著土地、農民、咖啡師與咖啡師的客人之間，
適當地將咖啡與產地的原味轉化成客人能理解、感受的狀態，
這同時是卡琺之谷的核心價值。
不過，關於命名這件事其實說來話長XD
原本的設定是要叫做《KAFFA半島》之類的名稱。
我們品牌的前身是一個甜點店《小安比樂》
大概在三年前，我們在思考轉型的可能，過去是以下午茶甜點為主。
我們想轉型成以咖啡，或是任何咖啡館性質的店為主。
剛提到『半島』這個詞，
來自於我跟我的另一半，也就是老闆娘之間，
我們各自有自己的專才，卻同時斜槓創業，
而到了在店裡，我們擅長的地方也大相逕庭，像是兩塊拼圖。
她的專長在甜點，而我則專長在飲品，咖啡、烘豆這一塊。
因此，起初我們的想像是：
我們可以創立一個品牌，它會有一個主要調性，
比如：「咖啡館」
並以此為主與他人合作，比如跟室內設計好了，
這時那座『半島』就是室內設計。
如果合作的是髮型設計師，
這時的『半島』就是理髮廳。
這是一開始的發想，但後來想想，其實我們為什麼要換店名？ XD
我們既有的品牌跟經營狀態是還不錯的。
像這樣盲目置入一個新的東西，或許會是一個反效果。
所以，我們換了想法，乾脆直接創一個新品牌，專門做咖啡的品牌。
加上起初的甜點品牌《小安比樂》，咖啡與甜點兩個品牌同時出現在店裡面並不衝突。
因此，《KAFFAVALLEY》自『KAFFA半島』之後誕生了，
《KAFFAVALLEY》與《小安比樂》就成了彼此的『半島』。
圍巾：
所以這間店可以視為跟太太的一個結晶？
在順序上是先有蛋糕店？再來才是咖啡店？
Van：
是先有甜點店沒錯，這也是一個 long story。
我太太是我大學的學姊，她大四那年，我才大一。
當初是因為不想唸化學，所以重考上了建築設計。
而我們相識時機非常特別，
當時是在她大四的畢業展上，再兩個月她就要畢業了。
展場上有一位熟識的學長正上前搭訕她，被我撞見了這一刻，
因而，我們鬼使神差的認識了彼此。
PS.(男方轉述女方的心境是：原來還有那種不是老是要搭訕把妹，可以純粹聊設計的「好」男生了！)
後來，在一個偶然的機會，她來到我們建築系的系館，聊我的設計。
聊到她想要到台東生活，她也才知道我是臺東人。
我們那時候只是萍水相逢，甚至她要到台東做什麼？我都完全不知道。
然而，我們因此而有了聯繫。
她畢業後，到池上創立了她的甜點店《小安比樂》
而我，在畢業後賣肝一年，才回台東。
圍巾：
所以你回台東是為了把妹？ XDDDD
Van：
後來藉著安排環島旅行，在池上住了一小段時間。XDDDD
圍巾：
所以你畢業後是以設計為業？什麼樣的機緣讓你決定要做咖啡？
Van：
從現在算起來應該是2年多前吧。
應該說我一直以來就有在接觸精品咖啡這一塊，以前就是個玩家，自己沖、自己喝
以前就消費者的心態，甚至偶爾去踢館 XDDD
來到池上後，我一直在想我可以在這邊做什麼？
其實當時的甜點店當時已經在一個滿穩定的狀態。
我在這邊的角色是，我會東西南北四處跑，去接一些設計案，一些室內設計或是建築設計。
即便到現在我還是有在接這些案子，只是比重高低的差別。
一開始還是以設計為重心。
可能週末回來個3–4天就回台北。
直到有一天，她跟我說：「我希望你可以多留下來(陪我)，不要這樣東跑跑西跑跑。」
因此開始認真思考，如何在這間甜點店裡，植入我這個角色！
我一開始會做蛋糕或是其他簡單的周邊。
觀察、運轉一陣子後，我發現來到甜點店的人，大概有30%的會想要喝咖啡！
或者說，會問是否有提供精品咖啡這件事情。
無論他們今天期望的內容，他們會以咖啡為核心去詢問可以選擇的飲品。
因此埋下了精品咖啡之路的種子。
甚至店裡常會有客人問我：「為甚麼你會選擇在這裡做咖啡？」
一開始我會很詳細地說明來由，到後來…
我會直接回答：「因為愛啊」
圍巾：
所以現在設計的案子佔比大概多少阿？
Van：
可能只有5–10％非常低，但是我還是會接比較鄰近的案子。
畢竟鄉下地方比較缺乏這樣的資源，既然我有這樣的專才，希望可以盡量協助這裡的鄉親。
圍巾：
所以烘豆是從2019年開始？
Van：
大概1年9個月，沒有到很久！
我大概是疫情前才開始接觸烘豆。
沒多久就疫情的關係停擺了將近半年的時間。
圍巾：
所以爽節的烘豆比賽是第一次參加比賽嗎？
Van：
我第一次參加比賽要算是閉門切磋吧。
那一次切磋，算是開啟我想要去參加比賽的大門。
那次的成績還不錯。
接下來就是今年年初我參加了凱博克的烘豆賽。
豐潤杯的手沖、TBrC等等。
嚴格來說我比較擅長手沖大於烘豆。 XDDDDDD
圍巾：
所以你的烘豆哲學是什麼？
Van：
我是用半熱風的機器，我豆子使用的時間會是，養豆7天開始，它才會在我的出豆清單上。
出杯期14天。
之後的我就會自己喝掉、或是拿來做義式機的練習豆。
我提供的品項幾乎就是我偏愛的方向 XD
就算豆子很紅，如果是我不喜歡的方向，我也不會勉強我自己去提供我不愛的豆子。
有一件比較特別的事，
我們店裡每年會出4–6款配方豆。
我會為每款配方豆譜寫相應的故事。
圍巾：
都是愛情故事？
Van：
去年確實是。
舉例來說，
第一款配方：Ranger（流浪者）
其實正是描述自己最初為愛移居池上的心境。
而轉化成風味的依據則是以：
他為什麼會流浪？
他流浪的狀態是什麼？
我嘗試賦予相對浪漫的定義，寫下了一段文字：
他
執著於一瞬光影
在草原上漫無目的地尋覓
他為了尋找自己，自己的方向，可能是愛，可能是理想，他擁有自己的執著，卻同時徘徊躊躇。
轉化成咖啡時，他會像在一個居中的狀態，
因此我會主要呈現在它的 balance。
這隻配方豆最大的優點是在它的平衡感。
許多元素在舌尖上徘徊，不會尖銳，也不會深沉，
藉此堆疊出酸值、Body、甜感之間，適切的平衡。
我們也會與台東的小農合作，提供具有主題的配方。
例如我們做過一款配方：獵日勇者
咖啡豆來自於布農族的新武部落，
我們取材布農族神話故事裡狩獵太陽的勇士，
以及新武部落曾與日軍奮鬥的歷史。
因此我們製作了獵日勇者這款配方，希望能提供給品飲者更好的體驗之外，
同時藉由故事性去連結顧客與農友。
圍巾：
想請問有擺攤過的經驗嘛？
Van：
有，只不過都是在台東。
台東這邊的市集，主要都是會以節氣或節慶為主題，然後主辦方會去邀請適合的廠商來擺攤。
比較耳熟能詳是一些原住民為主軸的活動，像池上這邊接下來會有一個秋收音樂會。
他們會一個一個邀或審查，所以不見得我們想擺就能去擺。
如果出攤，我們會為了市集的主題設定一些符合市集主題的東西。
圍巾：
可以跟我們分享一下這次烘豆賽的感想跟心得嗎？
Van：
這次烘豆賽有件滿有趣的事情。
當烘豆快到尾聲的時候，我隱約聽到我旁邊的工作人員小聲問：「你們機器會不會操過頭的情況……」
盧貝思工作人員：「不會，我們機器都有安全措施，有狀況會緊急停機」
我當下心想：「納尼！我應該沒有操這麼兇吧！！！」(驚恐)
圍巾：
所以你覺得是什麼原因？
Van：
我做了一件事，我在100度到130度左右的這段時間，我是有拉開豆倉的。
到130度的時候再把豆倉關上，建立完好的通道系統。
第一段的 ROR 從回溫點到155度，我會拉到25–27…..
拉入豆倉這件事，如果風門大小並不足以平衡的時候，會有不少氣體從入豆倉冒出來。
而以盧貝思500來舉例，此時將風門開到35–40%之間，從入豆倉冒出來的氣體跟入豆倉進去的空氣，會產生一個平衡。
我在試烘的時候，就發生入豆倉冒煙出來的狀況，我後面的選手說「怎麼會有怪味」、「喔！很腥ㄟ」
或許因為試烘時的經驗，比賽時我就對工作人員的反應比較敏感一點。 XDDDD
圍巾：
所以這次沒有進前6
Van：
是，我在分數非常接近的一票人之中。
真的差一點點…
圍巾：
所以下一次會想再參加嗎？
Van：
下一次….會…..吧！
因為這一次有些波折！
在爽節前一週，店裡發生大地震。
我們的用餐空間，有牆破裂倒塌，地板隆起 3cm — 5cm，地板底下有一些空掉，要再回填。
說一個有趣的插曲，
那次地震有兩波，第一波在週六，也是很大，只是沒有週日那麼嚴重。
第一波時我的磨豆機就差一點點就掉到地上。
大家在群組問：「那個池上的Van有沒有怎樣？」
我就很驕傲地拍下我那台懸崖勒馬的磨豆機：「哈！差一點就掉下去了」
然後隔天第二波主震，「它」就直接噴出去，連我的義式咖啡機都直接噴出去！
當時我只有一個人在做餐區這邊，那個畫面是這樣：
我的左前方是義式咖啡機，往我這個方向倒塌！
我的後方是酒櫃，酒全部往我身上倒！
我的右方是杯子，也往我這個方向倒塌！
所有東西都往我這個方向倒。
還好當時所有客人都沒有人受傷跑到外面去。
然後有客人從出餐口探進頭來很鎮定的問我：「老闆！你沒事吧！！」XDDDDDD
我那時呆住看著噴出去的義式咖啡機。
圍巾：
所以可以修吧！
Van：
因為發生在比賽前一週，所以我太太就跟我說：
「你要想辦法第一名阿，第一名不是送一台烘豆機？然後，你領獎時就跪下痛哭『我是來自池上的受災戶，為了整修我的店面，我必須拍賣這台烘豆機！』」
圍巾：
可惜沒有機會讓你演出！
這樣搞不好會有記者採訪喔！！
圍巾：
介紹你的《KAFFAVALLEY 卡琺之谷》
Van：
［KAFFA］- 傳說中牧羊男孩與跳舞羊群初嘗咖啡漿果的森林。
［VALLEY］- 咖啡館所在的東方縱谷大地。
「咖啡是轉化風土環境的介質，連結著土地、農民與客人之間。 繫起兩件關於土地的詞彙而生的“KAFFAVALLEY”，是對坐落在山谷裏咖啡館的想像，適切地建立起產地與品飲者之間的語彙，是我們對咖啡的期許。」
我們家的咖啡豆都是以淺焙、淺中焙為主，鮮少出現中深焙的豆子。
因為我們認為淺焙，更能呈現與轉化產地及風土的原味。
我們會因應每個人的喜好，去做出不同的調整。
讓他們能以適當的角度，適當的位置去品嚐了解咖啡跟自己、咖啡跟環境是怎樣的關係。
希望能有機會招待來自爽節的各位，與各位一起分享。
Btw，咖啡展我們有參加爽節的跑攤活動唷！
