我這邊分享一下我使用ADM浮風式的一個觀察：
一般來說，我們烘豆整體會受ABC段設定的時間所影醒。
ABC段有一定的比例，呈現出來的烘豆效果風味會最好。
但是在浮風式的ADM，這個關係並不明顯，尤其是我這種以控溫設定取現為主的烘法。
也就是，我在ABC段調整比例，只要不要太誇張，都可以得到不錯的效果。
我的判斷原因是：
「追溫系統的自動補償」
因為一般烘豆機的架構，是手控火力與風門。
一般人的觀念是生豆耐保存，但是實際上，生豆跟熟豆都會隨時間產生變化，只是生豆比較緩慢罷了。
所以當我們同一支豆子間隔一段時間去烘焙，是需要調整烘焙手法。
這個時候，烘過的鍋數跟資歷就有很大的影響。
但在有追溫補償系統的機器上就相對小。
因為系統的重點是「溫度」跟「時間」
所以，假如豆子久放因為吸水氣水分偏多，這個問題會反應在加熱會需要比較多的熱能去把水分轉化掉。
一般會反應在火力、風門的調整
但在浮風式上，因為「時間」、「溫度」固定，所以自動補償會增加火力，來完成這件事，烘豆師不需要參與微調。
所以創造出曲線上「浮動」的空間
看起來好像很棒，但我認為這還是有一定的限制。
畢竟生豆的衰敗是一個不可逆的現象
也許真的可以有「浮動」的空間
但也絕對不是可以拿陳年豆當當季豆的程度。
以上，最近參加機味的計畫的一點點心得，還需要各位烘豆師的驗證
Thanks
圍巾
