一杯咖啡，最重要的兩個組成元素。
一個是咖啡豆，另外一個就是水。
長久以來，咖啡師不僅僅是煩惱咖啡豆的生豆品質、烘焙手法，
也煩惱水質的不穩定。
每個地方的水質都不一樣，甚至可能同一地區，因為水源或管線的問題，味道也會不一樣。
下雨前，下雨後也會影響到水質。
這件事會直接影響到咖啡的萃取。
在一般人的印象中，水是穩定的，但明明它就是最不穩定的
比如：礦物質含量太高，影響萃取的口感；或是礦物質含量太低，萃出來的咖啡欠缺味道。
所以檢測水中TDS變成咖啡師的日常工作項目之一。
#工作項目又多了一樣＠＠
所以，市面上出現不少調整水質的添加劑。
有沒有用，我覺得不用討論，一定有用。
因為這是經過水質研究報告為基礎做出來的東西。
除非論文造假或有人可以提出更具說服力的論點，說這個東西有問題。
我想討論的是：「當水質提升到接近完美，我們就可以做出完美風味的咖啡嗎？」
常常會聽到新手在問：「咖啡豆、水，哪一個重要？」
雖然正統的答案是：都重要
但是回歸到咖啡的整個生產鏈。
雖然終端市場的反應、喜好，會不斷的影響源頭咖啡豆農對於咖啡的栽種。
但畢竟那是落後指標，是在消費者品嚐當季的咖啡後，才能得到的。
現實狀況是，豆農的種植依舊是看天吃飯。
比如去年的「藍標藝伎之亂」，撇除市場操作不講。
2020跟2019差超多，正常來說，人只會希望一年比一年好，沒人希望一年比一年差。
因此咖啡豆的產出，擁有著不確定性因素。
我們往往遇到的是：「今年的豆子很棒，明年可就不一定了」
如果你以今年的批次來做設定調整，最終就會發現，你不斷的在調整。
因為每年每季每批次都會有差異。
當你追求的是一個完美的味道。
那你就得付出無限的力氣在控制所有的變數。
套用愛因斯坦職能互換方程式的概念 E = mc2
根據狹義相對論，一個靜止質量為m、速度為v的物體含有能量γmc2，其中γ為上文定義的勞侖茲因子。
當v為零的時候，γ等於1，這就得出廣為人知的質能等價公式E = mc2。
當v接近c時，γ因子趨向無限大，所以需要無限大的能量才能把該物體加速到光速。
當你越接近所謂的完美，你也離完美越遠。
我是不知道大家的想法。
但專研越深，越覺得，可以控制的東西越少。
我努力去做到我可以做到的，控制不了的，就交給上帝。
