#每個人都喜歡當預言家
#猜猜不用錢還可以讓大家都高潮
通常使用「革命」的這個詞，通常都是正面的 象徵著變得更好、更多、跟以前不同。
所以面對現在精品咖啡的榮景，許多人都會認為第四波咖啡革命即將到來。
我們先回顧一下之前的歷史
第一波咖啡革命：
即溶咖啡 / 羅布斯塔 / 二次世界大戰、咖啡規模化量產
第二波咖啡革命：
義式咖啡 / 阿拉比卡 / 全球化貿易、連鎖體系
第三波咖啡革命：
精品咖啡 / 產區分化 / 全球化貿易高峰、產區差異化興起
第四波咖啡革命：
？？？？ / ？？？？ / 保守主義興起？
如果對比現在市場的狀況，我們大概可以看到的狀況：
《品種分級的細緻化》
產區各國對咖啡的重視，比如肯亞SL28、SL34的成功，對於育種、栽培的力度更加大。
而且看看紅了超過10年的藝伎，農改實驗更受重視。
《處理法的興盛》
SASA 開啟了紅酒處理法，讓咖啡生豆的發酵處理更多元。
相對應的風味，更多元及全面
《小莊園、處理廠興盛 》
隨著多元化興起 以產區、莊園標示咖啡豆已經不敷使用，各種命名出現。
咖啡豆的「藝名」成為吸引消費者目光的銷售手段之一。
「藝伎」「音樂家」「仲夏夜」「戰神」「桃可可」
#光靠這次咖啡展命名隨便撈就一堆
看起來榮景在前，要說現在是第四波好像並不為過。
但是相對於時間軸上的歷史背景，似乎又顯得不搭嘎。
如果要認真說，現在所看到的，作為第三波咖啡革命的鼎盛時期，這也沒有問題。
因為第三波咖啡革命追求的不就是 「提升咖啡品質、直接貿易、更強調永續發展的重要性、較淺的烘焙程度，創新的沖煮方法等…」
我並不認為我們現在有跳脫這個精神。
頂多比「第三波」提出的當時，變得更細緻，更完整。
並不是想要潑冷水，每個人活著，都在想要「成就」些什麼。 如果沒有成長的喜悅，就不會有動力繼續間持下去。
咖啡圈這20–30年的變化，可抵得上過往百年的經驗。
但
令我憂慮的是「保守主義」的興起跟 WARS 風暴將帶來的改變。
今年底才是 WARS 風暴最重要的關鍵期。
這件事會不會根本性的改變咖啡圈的生態，才是我們該注意的。
沈重的事不用講太多，今天是咖啡展第二天，這是全世紀少數可以人擠人不會死人的台灣。
快去喝咖啡吧
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【咖啡師傻眼問題集 】客：「老闆你都沒有休假喔？看你每天都在」
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