【咖啡中的人類學】臉友：「咖啡好不好喝 跟咖啡好不好是兩回事 至少要追求的是生豆質地 這種東西可不是 在家辛苦手挑就可 商豆挑完 一樣不可能變精品咖啡」 臉友：「我想基本門檻是一定有的 生豆質地騙不了人 不然我就不知道一堆人去考 Q 到底要幹嘛」
#這是昨晚跟某位臉友的對話的問題
#沒有熟到可以直接tag他也尊重當事人所以我就略過標名
#哥想要被tag嗎？
我個人的觀點是這樣
咖啡豆生豆質地的最基本的指標是：「市場溢價」
有溢價，才能投入更多人力去處理瑕疵豆、去追求更好的後製。
溢價的多寡決定了這隻咖啡豆能夠在市場上爬到多高的地位。
也不是每一支咖啡豆，一進入公開市場都是從商業豆開始。
有太多是為了精品豆市場而準備。
所以，實際上有不少豆子實際上都「預支」了未來的溢價。
如果表現不如預期，會很快從市場中消失。
但是一支咖啡豆能不能更上層樓，要看他在終端市場的表現，表現好，豆商就願意準備更多資金，提前拿下這隻咖啡豆。
這是個正循環。
THE BEST OF PANAMA（BOP）在製造的也就是這個循環。
但商業豆一定在這個循環之外，因為沒有溢價讓環節中的任何一個角色願意投入人力、物力、時間去讓咖啡豆變得更好。
所以沒有挑豆、後製處理的價值，真的會去幹這件事的人只有兩種：
一種是：很厲害、有技術，懂得尋寶，懂得賺取技術價差
一種是：想賺錢走偏門
生豆的質地是基礎，這個戰的是實力，理論上沒有投機取巧的空間。
#但是這部份的判別技術並不普及
#各產區的認知不一更何況牽扯各方勢力及地方利益
#資訊越不流通公開越有混水摸魚的空間
Q 的起因在於，豆商及處理場掌握農民及市場需求的關鍵資訊，藉由資訊落差來賺取暴利。
藉由 Q 評鑑來鞏固產地來源的正確性。
這個評鑑的附加效果是：杯測標準化
產地會幹混豆撈取暴利的事，難道地方盤商不會嗎？
所以考 Q 在台灣越見熱門，也是很正常的事。
隨著新的生豆處理法出來，各種稀奇古怪的味道都有，最麻煩的是可以把等級較差的豆子，透過處理法，調出一等一的風味。
#這完全違背我們對品質的認定架構
#覺得很可能又是個大混戰
#現階段沒有標準答案
#我只知道架構會越走越細膩
#LifeWillFindTheWayOut
#規則是用來打破的
我目前的觀點是：追求咖啡豆品質的認證是對的，但如果消費者對於精品豆的要求模糊化。
讓所謂較差的豆子可以夠過特殊處理法跟市場頂級豆擺在同一價位。
那如何讓頂級豆能夠有明確容易鑒別的方式與可化為直接的感受，是這件事的核心關鍵。
畢竟真正花錢的還是終端消費者。
