#煞車滑行理論
每次聊到這個議題，我最常提出來的就是煞車理論。
如果豆子最好的賞味期間比擬成「停車格」。
烘豆，就是一台行進中沒有煞車的車子。
烘豆師，也就是駕駛。
想把車子一口氣停從行進中進停車格中。
所以當烘豆師覺得時間對了的時候。
鬆開油門，不再繼續添加動力。
讓車子繼續向前滑。
因為沒有煞車，甚至車子會自己「自動」像前滑行。
所以能在停車格停留多久，每個烘豆師的決定都不一樣。
有人想要以慢火熟成來換取豆子更長的賞味期。
有人要求的是馬上就要好喝。
其實這得搭配後續沖煮者的使用情境跟機器的架構。
像全熱風就不太需要養豆的時間，所以幾乎可以做到現烘現沖。
所以，一般傳統半熱風可能要放2–3天甚至一週。
除了烘豆師，另一部份可能是機器架構的問題。
比方豆子可能明天店裡就要使用，所以要烘到剛好不太需要養豆。
如果，是要給客人帶回去慢慢喝的，那可以讓緩衝多一點，拉長一點熟成的時間。
但我個人的立場是： 我盡可能希望客人養成習慣喝新鮮的豆子。
一來是，豆子只要囤積過量，消耗遠低於購入。
最大的問題都是新鮮度的折損。
不想要新鮮度折損，就必須提高消耗量。
一來是種壓力，二來在這個壓力之下，終究還是會常常喝到豆子不是最佳的狀態。
#喝咖啡是要花費精神的
#不僅僅是沖煮喝的時間也是
不注意就會掉到「想要喝新鮮，但永遠在喝舊豆」的負循環中。
不論在哪種狀況，只要掉到負循環。
如果不當機立斷丟掉過期豆，跳出這個結構。
那就脫離了喝新鮮咖啡的核心宗旨。
與其說這是烘豆師的責任，不如說這是沖煮者的義務。
拿到豆子，要很清楚的去做自己庫存掌控。
#我沒有指誰喔
#不要對號入座喔
#趕快去沖咖啡消庫存喔
#再不來買咖啡師都要餓死了XDDD
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