剛好 Chih-Chiang Liang 早上的貼文提到酵母。
所以我想就 《酵母的生態假說》
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5897634/
假說（英語：Hypothesis），https://reurl.cc/zz3Lje
即指按照預先設定，對某種現象進行的解釋，
即根據已知的科學事實和科學原理，對所研究的自然現象及其規律性提出的推測和說明，
而且數據經過詳細的分類、歸納與分析，得到一個暫時性但是可以被接受的解釋。
任何一種科學理論在未得到實驗確證之前表現為假設學說或假說。
這篇論文的核心在於：擴散相遇假說 (dispersal–encounter hypothesis )
這個作用發生在「昆蟲」、「酵母菌」、「花」之間。
首先酵母的作用取決於糖（碳水化合物）的來源，而昆蟲消耗糖份，也是為了找到糖分。
雖然花透過視覺傳達了，糖的存在，但是實際上，在大自然的環境中，這樣的是不夠的。
這會限制了「酵母菌」的擴散。
「酵母菌」透過糖轉換產生揮發性化合物（香味），來吸引昆蟲。
對昆蟲而言，這個揮發性化合物也代表了糖的存在。
「酵母菌」藉由「昆蟲」將自身從所處的這塊糖來源，移轉到另外一塊糖來源。
這個假說不難理解。
但實際上它說明了，「酵母菌」與香味之間的關係。
所以，花朵上的花香，有可能不是來自於花的本身。
也有可能是來自於其他來源的「酵母菌」發酵的結果。
也就是，如果我們找到產生玫瑰花香的「酵母菌」，就可以將玫瑰花香做到咖啡上。
所以，我們只要找到可以產生「麝香貓屁屁味道」的酵母。
就可以量產麝香貓屁屁味道的咖啡豆。
#看起來這隻咖啡豆就是這樣的產物
在這樣的架構下，理論上要做出什麼味道的咖啡都是有可能的。
因為在製程上，跟天然發酵的方式沒有兩樣。
只是因為菌種純化，相對優勢且集中，所以風味也會自然許多。
#這是不是現在這麼多特殊風味咖啡的原因之一我不知道
但從已經有人拿「麝香貓風味」的咖啡豆去做 CR ，看起來應該是有人這樣做沒有錯。
