#我最怕客人太少
#也最怕客人太多
客人少，當然就是跟荷包過不去。
但就咖啡的主體來說。
咖啡風味不等人，來的客人越少，週轉率越低，沖出來的咖啡越不穩定。
這是一個負向循環，一旦循環形成，這間店大概就毀了。
因為街邊滿滿都是咖啡店，你不行，還有千千萬萬間咖啡店等著取代你。
好的咖啡店，是有黏著度的。
會讓人想一去再去。
當惡夢經驗成為「記憶點」，客人就會越來越少。
同樣會產生惡夢經驗的另一個「記憶點」，就是客人太多。
對於出杯來說，最好是有穩定的節奏。
在壓力之下，即便所有的主控制變因都照設計的走。
都還是會再壓力下變形。
這都非常考驗咖啡師的抗壓力。
因為，但裡滿桌的客人，會不時的往你這邊投以關注的眼神。
或是藉故上廁所，偷瞄一下你的進度到哪裡。
這種無形的壓力，會讓你簡化你在正常沖咖啡時，判斷的細節。
客人會在焦慮之下，給予咖啡過的專注、要求，以至於失去對咖啡評價的平衡點。
#焦躁之下的咖啡不會好喝
#不管是對咖啡師還是客人都是一樣
昨天陪臉友去了某烘豆冠軍的店喝了自動手沖的咖啡。
兩杯咖啡，一杯耶加水洗還滿不錯的，一杯古吉日曬就還可以中規中矩。
兩杯都是用花灑的自動沖煮系統沖出來的。
對許多人咖啡人來說，這樣的咖啡稱不上足以讓人驚艷吧。
但我必須說，對於開店的人來說，
與其要我的咖啡時好時壞在50–90分間大幅的來回跳動。
我寧可我的咖啡都穩定的維持在80分的水準。
這是做為出杯人往往必須的抉擇。
尤其如果是需要快速出杯的店家形式。
我可以理解為什麼他們要採用評價兩極的機械手沖機。
#換個位置換個腦袋
#不如說換個環境要換個腦袋
【咖啡中的人類學】「怎樣最快學好咖啡沖泡？」
《什麼樣的人需要 Duopresso 這台咖啡機？》『懶惰』、『精明』、『炫耀』https://reurl.cc/qdWbEy
Faust的Medium
https://medium.com/@FaustChou2000
