《金杯需要大一統理論》
實際上，金杯理論欠缺的是理論實驗架構的驗證。
1952年發布的金杯，其實是市調的結果。
所以，在歐洲要微調、在台灣要微調。
如果只是照書宣科，那其實就是死讀書了。
另外的”強”、”弱”、”萃取不足”、”苦”，界定了金杯理想咖啡的範圍。
但卻沒有表達這個範圍與”風味輪”之間的關聯性
形成兩者是獨立的系統。
如同 蔡老師所說 是後來 SCAA ＆SCAE 借鏡使用，所以沒有對應到風味輪。
所以，我想這也是這一次 SCA 想要解決的問題。
《金杯理論需要的是通則而不是for精品的特化》
每一次的咖啡革命，並不是代表舊的咖啡模式就此消失。
而是類似一條高速公路上的回堵車龍。
明明前方已經加速到100公里了，但車陣末端的人還在打哈欠停留在原地。
所以即便號稱現在是第三波咖啡革命。
但我們依然在超市買得到即溶咖啡（第一波咖啡革命的產物）。
依然跑去星八八買咖啡（第二波咖啡革命的產物）。
#我家裡成員喝的咖啡是這三個世代同時並存。
如果要說，金杯理論是1950年代的產物，可以對應到第一波咖啡革命。
那以這樣的演進結果，又為何不能對應到第三波？
在咖啡的世界，有苦味、煙味、澀味的，都是咖啡阿。
對應到個人，我也不愛苦味、煙味、澀味。
但是咖啡的飲用有各個區域的歷史背景，各自的演化。
手沖也不過是所有沖泡方式中的一個類型。
重點在於咖啡萃取的核心邏輯是什麼？
找出來，再去依照不同的區域去加入 local 的影響變數。
理論上，解析出風味的變化走法，也等於完成新一代的風味輪。
《濃度、萃取率》
金杯的核心在濃度、萃取率，整個研究也是以此為核心展開。
溫度的報告：「在固定的 TDS 和萃取率下，沖煮溫度對滴濾沖泡咖啡的感官特性影響很小」
與其講「溫度不重要」，
更不如說是「濃度」、「萃取率」作為核心的進一步鞏固。
就如同臉友所說：「我是相信一件事，就是所有研究都是朝自己想要的結果而做的研究」
SCA 不是笨蛋，研究亂做，想要顛覆自己。
而是完成金杯理論的補強，鞏固金杯作為咖啡萃去的終極基礎理論的地位。
#感覺好像在看宇宙大一統理論XD
希望這件事能夠順利的被完成！
《想要喝咖啡聊是非？》
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