「對，自己沖當然比較省。但，自己沖也最花錢」
小7的咖啡毛利率到 50％ ，是所有商品毛利最高的。雖然營收佔比只有8%，但毛利貢獻到50億。
https://ec.ltn.com.tw/article/paper/1134601
可以想見，扣掉人力、店租，咖啡豆還是他們自己成立的進口公司做進口，真的是賺很大。
許多人用這個數字，來質疑開小店賺很大。
殊不知，那是低價豆大量進口，壓低成本，創造出來的利潤空間。
羊毛出在羊身上，桂小姐出來喊個「整個城市都是你的咖啡館」，你就覺得白富美。
回歸到精品咖啡則是高勞力密集、技術密集的工作。
＃豆子貴稀有豆更貴
＃瑕疵豆就是成本挑掉就是增加成本不挑掉打壞品質
＃市場競爭客人老是拿小7來殺價問傻眼問題
＃烘豆機很貴設備很貴房租很貴什麼都很貴
＃客人看裝潢不漂亮不進來就是不進來
＃烘豆溫度差一度差個十萬八千里打掉一鍋賠一堆
所以
外面看起來很便宜的咖啡「很貴」
看起來很貴的咖啡「真的很貴」
回去自己沖沖不出來「心情很貴」
買了很棒的豆子自己沖不出來「超級宇宙貴」。
但是實際上，好且稀有的豆子，一杯咖啡用的豆子成本，比你去星巴克買一杯拿鐵還要貴。
所以，會有一杯300–500，甚至破千的咖啡。
以個人立場，我是非常希望大家都買豆子回去自己沖，咖啡店對我來說應該是個教育的場所，是個「華山論劍」的地方，讓消費者能夠入門、狂熱者切磋的地方。
【咖啡師傻眼問題集 】「咖啡隨便沖就好了阿，只要豆子好怎樣都好喝」
《第一次接觸精品咖啡就上手》
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