「高於13%是劣質豆」
通常會這樣寫的就是新手，再看看當事人是新加坡人的背景。
應該正如他所說是翻譯的問題。
Poor Processed Beans ：「欠佳」「處理的」「豆子」
整體叫做：處理欠佳的咖啡豆
Poor Beens：欠佳的豆子 ＝ 劣質豆
整件事情的關係式應該是：
因為凡事都會有例外，所以並不代表9% 就一定是真的陳年豆、高過13%就一定會發霉。
而是機率問題。
但是，如果用肯定句，整個意思就會不一樣了。
該網友的問題應該出在這邊。
真正的重點是後續烘豆處理的方向。
我們遇到含水率多少的豆子，我們烘豆方向應該如何去做調整。
但正常來說，我們只有看豆色、表面狀況，是很容易誤判。
所以用水密儀來檢測是最簡單的做法。
廖唯揚：
若你是在產地，那生豆含水率和你關係不大，就像版上常有台灣咖啡農採收後烘來喝的分享文。
理論上同一批生豆，含水率越高，重量越重可以賣越多錢。幹麼多事還拿去晒乾？
但若要保存、出口，含水率高意味容易發黴、變質。
因此才會有這個規範。
以下為引用：
《烘焙指南：為什麼生豆含水率那麼重要？》
https://reurl.cc/bznn9E
國際咖啡組織指出，除了「傳統上具有高含水量的特殊咖啡，例如印度季風咖啡」之外，乾燥的咖啡生豆的含水率應為8至12.5％（第407,420號決議）。當然，這並不是意味9％的含水率是精品咖啡的最佳標準。
良好的含水率有助咖啡產生平衡的酸度和極好的香氣，這將會提高杯測分數。專家們有過最適宜的含水率的爭論，但最後依然只有10–12％這個大概範圍被普遍接受。許多烘焙師喜歡12％這個數值，而國際貿易中心建議生產者的目標則是11％。
《生豆含水率如何影響咖啡烘焙？》
https://reurl.cc/9Z5578
生豆含水率跟咖啡的品質並沒有直接關係，一個含水率10%的生豆不代表一定比12%的更好或更差。然而生豆經過久放就會逐漸失去活性，最終導致生豆產生陳舊的氣味，而這結果跟生豆含水率的下降有關。
最終，含水率的高低會影響烘焙方式的進行，但是他到底是好還是不好，其實真的只能靠烘完的結果。
我也見過老師把9%的生豆，烘得非常漂亮，酸香甜美。
凡事都有特例。
『水密儀是拿來指引方向，不是來斷生死的。』
