對很多咖啡師來說，這是非常輕蔑的一句話，對於自己花了數年的心血，甚至十幾年的心血都被抹煞掉。
但，我想分幾個層面來討論這個問題。
【咖啡隨便沖就好了】
咖啡的製作方式非常多元，如果要說基礎原理，大至是由：壓力、水煮、透析、浸泡，這幾個核心發展出來的。
這4個裡面除了透析的典型：手沖外，其他在製作程序上都會有固定的標準。
唯有手沖，想怎麼做都行，只是好不好喝的差別。
因此，我不認為「隨便」是指手沖以外的沖法。
【手沖變化多端著稱】
對我來說，做餐飲最麻煩的是：「美味再現」
同樣的素材，同一道菜，不同的人，做出來味道就是不一樣。
所以當你要出杯，你會在乎做法、溫度、比例、手法，不外乎就是為了這個「美味再現」
所以，經年累月的練習、不斷的測試，都是為了確保你做出來的味道，跟客人喝到的味道，就是你想的那樣。
『可是』，就是這個『可是』。
有些人，想要的味道是不是絕對值，而是一個「範圍區間」。
昨天沖90度很好喝，今天沒個注意溫度掉到86度了，那就用86度沖沖看吧。
對他來說，也沒有不好阿，都是一種驚喜。
所以有些咖啡師，反而喜歡這樣。
【只要豆子好怎樣都好喝】
我相信，他一定也有沖過讓自己皺眉頭的咖啡。
一定會有全部人認同的好喝，也一定會有全部人認同的難喝。
所以，通會將沖法限制在一定的範圍：因為超出界線點，就是雷區。
這時候，剩下的變數就只剩咖啡豆了。
那當然，豆子好「隨便」沖都好喝。
【咖啡大家都愛，沒有對錯】
我個人是一個臉皮很薄，很怕客人嫌棄我的咖啡，甚至立下規矩，「出杯前先試喝，不喜歡可以換」
所以我會要求「咖啡的保存」、「磨豆機」、「水質」……希望我做出來的，不會被熟客一句「我比較喜歡你之前沖的」一句話KO。
我自己所有的努力，都是為了我自己的「美味重現」。
但是，我知道有人就是喜歡隨性。
真的就只是理念不一樣，他們沒那麼在乎那個一致性罷了。
#我是非常多年後才釋懷我姊會把我做給她喝的拿鐵沒喝完拿去冰
#冰箱拿出來微波後跟我說還是很好喝
#內心從氣炸崩潰到算了高興就好
