手沖咖啡的萃取率介於18～22%之間。
代表咖啡豆在沖煮過程中失去的重量占使用咖啡豆的比例。
也就是說，咖啡絕大多數都是渣。
#跟爛男人一樣XDDDDD
所以，當水注下去的時候，水開始跟咖啡粉中的風味物質化合。
所以，如果稍微注意一下你的咖啡萃取。
一開始的顏色會非常的重，酸味也會非常的重。
咖啡每一段的味道的質都不一樣。
前段以酸為主、中間段甜、尾段body、苦韻
#有興趣的話可以試試。
如果你用的是三段式，那咖啡風味好不好就是這三段的混合比例調整。
所以，咖啡最先流出來的是不是精華？是。
只是這個精華的味道，也不是可以直接喝的。
必須bypass稀釋。
所以當你注水手沖時，一開始的泡泡都會是深咖啡色。
泡泡會逐漸變淺。
當淺到變白色的時候，也代表目前咖啡內的物質被萃取完了。
基本上已經接近萃取的尾聲。
這時就看你是要大水補水或是直接拉掉 bypass。
最後的作法是我自己個人的作法。
每個人的方式、喜好都不一樣，僅供參考。
