人工咖啡的這個議題得先從隊未來可能性的設定。
昨天那篇分子咖啡https://reurl.cc/a5Loe9
是先預設一個狀況：「2050年可能產量只剩一半」，這個命題。
由於氣候變遷，人們擔心並預估咖啡產量在2050年將降到目前產量的一半。
熱帶農業國際中心（International Center for Tropical Agriculture）
於2014年發表過一份報告，預測未來30年內，世界上有半數咖啡產地會消失，
由於全球暖化導致咖啡豆的收穫期不穩定、咖啡果樹遭受害蟲肆虐和土壤流失等問題。
根据美國咖啡研究所World Coffee Research（WCR）的數據，在過去30年中，全球咖啡產量從600萬噸急遽增加至1,030萬噸。
但是，其中80％来自巴西和越南這兩個國家，相反，產量下降，許多國家的咖啡業生存受到威脅。
所以整體來看，咖啡的需求依然是不斷的增加，用股票術語來說：「噴出」，完全見不到緩和的趨勢。
所以咖啡作為一種飲料，他的全球化趨勢依然不斷的擴張。
所以，假設2050年的狀況是我們將迎來的未來。
那麼咖啡產量要供應全球使用那必然是不能的。
勢必市場會產生分化。
真正的咖啡先不論風味，勢必漲翻。
而喝不起咖啡的，只能尋求替代品。
分子咖啡（molecular coffee），是以植物改良再製，算是比較接近真正咖啡的產物。
再往下的有蒲公英咖啡、大豆咖啡，都是不含咖啡因，但是喝起來像咖啡的產物。
這個方向已經有相關的案例：
《花蓮土裡有咖啡？》https://reurl.cc/7y75ZN
阿嬤用樹薯粉的渣渣拿去炒，當成咖啡給日本兵飲用。
蒲公英咖啡也是用蒲公英的根，去加工製成。
相較下來，分子咖啡的「擬真」性還比較高。
但以分子咖啡加工程序的複雜，我反而會傾向以蒲公英的根為基礎。
再加化學合成，就成本效益上來說，可能會比較好。
但要注意的是，如果2050咖啡減產到一半，人類還是無力處理這樣的狀況。
代表了，整個環境，可能變差到一個無以復加的狀況。
屆時，應該不是只有咖啡，而是大多數的作物都會有欠收的問題，人口也可能會大幅減少。
整個格局會不會是我們現在認知的，都可能是個問遺。
所以這個天馬行空的問題，就留在想像中就好。
先好好珍惜現在可以喝到這麼多種類、變化調性的咖啡吧！
#30年後我是不是還在這個世界上都是個問題阿
