#為什麼萃取率高會適合淺焙？
老實說，我看到這句話的時候，就有「網路謠言」的感覺。
因為這種三句式的句型，前面兩句通常具有關連性。
但最後一句通常一點關係都沒有。
所以我很好奇的「礦物質多萃取率高，所以適合淺焙」嗎？
SCA建議的礦物質含量是 75–250 mg / L（TDS）
TDS指的是任何溶解於水中的礦物質
但是水的硬度指的是：鈣，鎂，鐵和錳，以及其他一些較少量的礦物質的含量。
硬度的度量標準是依照水中楊離子的濃度來度量，SCA的建議是51–68 mg / L
可以看得出來這兩個數值其實是有差異的。
但我們還是可以說，TDS越高，水越硬。
到目前為止，我個人使用的礦泉水沖泡，TDS大約落在 40–90左右。
所以TDS的濃度大約落在建議的範圍下緣，常常還低於這個數字。
在這個數字下沖出來的手沖，是我覺得ok的。
當然這只是我個人，也許別人的需求是不一樣的。
但是，萃取率高為什麼適合淺焙？
通常的邏輯觀念的確是：
淺焙因為烘焙過程中造成的的孔隙比較少，所以需要較長的時間沖煮，來得到好的萃取效果。
但是實際上我們的體驗是，太高的礦物質，反而會萃取過多我們不要的風味。
所以我們的偏好會往含礦物質，但不要太過於高的水來做使用。
影響萃取率高低的要素有：焙度、磨咖啡的粗細、水溫、礦物質。
與其要為了焙度調整水質，不如從其他調整因素下手。
我在這邊再加入前後文，這位臉友想要解釋「北歐烘焙」。
北歐烘焙是一個烘焙咖啡豆的方式。
他的最大特徵是「大火大風」，主要是為了要保留前段的果香、花香。
但是並不是因為北歐環境下造成的。
這是2000年才在北歐發展出來的烘焙方式。
並不是代表北歐都這樣烘咖啡豆。
我通常會跟朋友說，咖啡的周邊知識很重要，但也不重要。
他們應該是一個骨幹的架構。
因為他們很多是趨勢發展變化堆積起來的。
了解這些，是幫助你了解趨勢變化很重要的關鍵。
有了架構，對於很多問題、疑惑就會迎刃而解。
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