#一個是烘不好的定義？
#一個沖得好的定義？
在討論這種羅生門的問題之前。
我覺得要先討論什麼是烘得好的咖啡豆？
我自己個人對烘得好的咖啡豆，不是『曲線好不好』的問題。
是『好不好沖的問題』。
咖啡師覺得烘得不好，那是以他的角度在看這個問題。
但有沒有能其實他看走眼？
雖然，很多書都會說一些，烘得好的定義跟範圍。
但那畢竟是歸納整理法出來的東西。
如果人的口味會隨時代演變，那好壞的定義也會隨之演變不是嗎？
我無從得知『烘不好』的標準，但以咖啡這種『意外』是正常的東西。
#我很確定烘成碳只剩苦味的咖啡一定不是我定義中的好
如果要以一定的標準去界定，那也實在太困難了。
之所以我會以『好不好沖』為核心。
是因為，好的咖啡在我自己的定義是：
「生豆品質」 X 「烘豆」X 「沖煮」＝ 咖啡
越往後越收斂。
一個好的烘豆，是在考量「生豆的品質」下，去做到「沖煮最大的容錯」的可能性。
簡單講，就是技術不佳的，也能沖得很好喝。
如果烘豆師很厲害，可以烘得出很漂亮的味道。
但，必須在一定的條件之下才能沖出那個特別的風味。
表示，這批豆子，非常挑客人。
你賣熟豆，結果只有你自己沖得出來，那也是白搭啊。
這樣子怎麼對得起客人？
比賽追求烘出獨特的風味那是正確且應該的。
但，那是比賽，本來就是要把烘豆的技術發揮到極限
所有的條件都是特化的結果。
好，所以回到「烘不好的豆子」。
如果這個「烘不好的豆子」可以讓絕大多數咖啡師都能處理得好。
那我覺得烘豆師反而要認真思考，這條路線的可能性。
咖啡的質要顧，客人的心也要顧。
臉友說：「這是看你要呈現的核心價值及店家經營訴求。
賣豆子給他們沖還是讓客人來店裡喝你沖的好喝咖啡？」
但，我覺得更高的境界是：他們沖出來，可以跟他來店裡喝的一樣的好。
這個境界，我自認為我還有很長的路要走。
