一般自烘店店家營業額的產生的路徑有幾個： 內用、外帶、外燴(活動邀約)
所以如果開店只用翻桌率來看的話，那麼手搖茶的翻桌率就是0了。
假設一間店的月租10萬，有一半的面積是座位區。
座位區理應承擔50%的店租。
也就是5萬，一般店租會佔總營收的20–30%。
所以，座位區一個月得做出16–25萬的營業額。
亦即一天要做出5300–8300的營業額。
假設每杯咖啡都算200一杯，一天要能出到26–41杯 這還只是店內座位區需要賺回得來的。
實際上整間店需要的營收是32萬到50萬。
以上都還只是純萃換算。 我們還沒算到10萬在不同地方能夠租到的面積大小的差距、人力配置、設備、維護成本。
看看星巴克，尤其是公館那一間，翻桌率大概是1–2吧，滿滿都是K書的學生。
所以座位對店家來說不見得是好事。
尤其是面對喜歡拿咖啡店當聊天、K書、聚會、約會的台灣人來說。
每桌如果不能產生足夠的產值，那不如不要比較好。
純咖啡的客單價很難拉高，要拉高需要依賴甜點、餐點。
而這些是必須提供場域才能正常運作（也是有專門做外帶的蛋糕店）
自烘店的重點是咖啡豆，而不是場域的提供。
與其都想要，不如專注在自己可以做好的。
因此自烘店最適合的模式是：試咖啡>挑豆子>付錢>離開
所以可以極端的壓縮場域，像老蕭的民享號就是典型的範例。
這個年頭外送興起，連餐廳都不需要場域了，更何況是咖啡呢。
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