我最早接觸香精是在國中時代。
開車行櫻櫻美黛子的表哥，跑去跟做手搖茶的朋友，買下做手搖茶的器具。
在自己的車行裡，就做起手搖茶自己玩。
那時的我大概15歲，就跟著表哥東加加，西加加弄來喝。
加的就是「香精」，什麼味道都有。
咖啡，在還沒加工製作之前，叫做農作物，是屬於農業的範疇。
但是一旦進入加工，就是食品科學的範疇。
食品科學是一門把科學知識用於食品加工和生產的跨學科的應用科學。
食品科學內容包括食品化學、食品微生物學、食品加工和食品工程等學科。
食品科學關心的是: 食物、營養衛生、分析檢驗、機械設備、食品包裝、貯運、物流、鄉鎮企業、烹飪研究、高新技術、糧油、肉類、禽蛋、乳品、水產加工、食品添加劑等。
食品科學wiki：https://reurl.cc/g88A6N
這是「工業」。
所以我們咖啡圈常常討論的「香精」、「發酵」、「後製」、「處理法」。
這些都是屬於加工手段。
所以，「香精」跟「後製」，嚴格說起來都是一樣的事情。
在做的，都是對咖啡風味的調整。
只是一個是透過化學提煉的製劑直接改變味道。
另一個是透過食品化學中，天然與非天然食材的合成或分解的化學過程相互作用。
產生自然的風味。
但本質上，都是化學的產物。
這條線，隨著科技發展，會越來越模糊。
比如，最近也是很有爭議的「威士忌快速熟成法」。
an accelerated whisky maturation method, including combining an alcoholic distillate with toasted oak chips, heating and aerating and/or oxygenating the resulting mixture to produce an accelerated oak aged alcohlic product.
The toasted oak chips are then removed.
意思是，將酒精蒸餾物與火烤過的橡木碎屑加在一起加熱和暴露於空氣底下，以及/或用氧氣處理來生產快速橡木熟成的酒精類產品，之後將火烤過的橡木碎屑去除。
資料來源：https://reurl.cc/R66Vpg
基本上打破威士忌至少要擺3年的基本規則。
這個到目前為止都還是吵翻天的狀況。
美國的新創公司Bespoken Spirits 用這樣的技術得到半導體業 cypress 的投資。
大家都想做出更快、更容易受市場歡迎的東西。
因為「食品」最終是要賣的。
一個商品，沒有人要買，是沒有意義的。 很快就會從這個世界消失。
所以，如果歷經好幾年，還是可以看到他在市場存活。
那一定有他的客戶。 我們也許會看他不爽，但也只能聳聳肩。
除非有辦法證明他是違法、瑕疵，違背大眾利益。
就像我常遇到的「客人嫌草莓蛋糕的草莓是酸的」。
我不認同香精是對的。
但要教育消費者懂天然的價值是需要時間的。
而且不是只有咖啡，而是應該從生活飲食做起。
吃好！喝好！用好！
不懂的得吃，怎麼懂得喝咖啡。
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