圍巾：
在開始前我想先問一下，《品牌介紹》有提到，品牌色定的主要來源是「八卦」中的「坎卦」。
是怎樣的淵源，讓你們想以「八卦」的「坎」作為發想的起源設定？
Yu Sin：
我家其實是宮廟！ XDDD
我爸在地宮廟住持今年是第46年了！
我們總共有兩間店，《入日咖啡》是第二間，第一間是《九天 NineSky》。
「入日」在山下三峽老街舊市區的後面，「九天」在三峽鳶山堰上，在宮廟的前方。
我們之所以會用「坎」去發想，也主要是因為「坎」有水的意思，而且是黑色的水，跟咖啡一樣！
另外，「坎」這個卦象不是個很好的卦象，兩個陰夾一個陽是個「陰卦」，有「險境中突破困難」的意思。
三峽這個地方很特別，以前叫做「三角湧」是由三條溪匯流而成的。
「湧」台語的形容上市代表『水起浪』的意思，所以三峽這邊的水象並不好，跟「坎」的意象相合的
剛好二店《入日咖啡》要開的時候遇到疫情，我們的開業時間有被影響到整個工期一延再延。
所以，也符合我們對於重重困難都要不斷克服的想法！
圍巾：
《入日》這個命名也跟八字有關嘛？
Yu Sin：
《入日》其實是來自於爸爸，爸爸的名單一個字「輦」，這個字的寓意是「扛轎的人」：就皇帝或神明出巡，在扛轎子的人
那就在想轎子的圖像如果要化成文字的話，會跟什麼字很像？才發現跟「財」的同音義字很像。
後來把字拆成「入日」。
是因為第一間店，大部分的人是為了夕陽而上山。
而「入日」又是追逐夕陽的意思。
圍巾：
所以可以多跟我們說一下，爸爸的宮廟跟你們創業的關係嗎？
Yu Sin：
我家以前的故鄉在嘉義梅山。
我爸有五個兄弟，他們一起上台北奮鬥，想闖出一片天。
在我很小的時候。
有的叔叔是做板模起家而我爸是務農。
有一次我爸在山上的時候從樹上掉下來，那一次之後，我們才知道他有骨刺。
但老人家都會覺得開刀是比較不好的事，開了刀身體就容易會有不同的病痛。
我跟我爸為了這件事，吵的滿兇的，我比較傾向去做完整的檢查，再妥善的處理。
後來為了這件事，還載我爸下去虎尾找一位師傅，應該是整骨，老實說我看不懂。
但之後，他的狀況就有大幅的改善。
在這件事之前，我其實跟我姐本來就有開店的想法。
開店主要是因為我，我姐是比較想往設計的方面走。
比較喜歡做吃的也是我，咖啡這一類的也是我。
當時的我在當兵，我姐在高雄與學校阿姨一起開早餐店。
在經歷這件事之後，我跟我姐就覺得，我們應該回來家裡。
不管是就近照顧爸媽也好，還是未來做宮廟的傳承也好。
開第一家店是6年前的事，那時候跟我姐在聊想做宮廟跟咖啡的結合。
這兩件事絲毫完全沒有關係 XDDDDD
圍巾：
所以，算是疊加起來的因素，讓你們決定要做咖啡這件事？
Yu Sin：
對！
圍巾：
可以跟我們聊聊你家跟宮廟的關係嗎？
Yu Sin：
我爸爸是住持，也是乩身。
我是在宮廟長大的小孩，最早是從新莊搬到三峽。
當時是因為我爸夢到九天玄女託夢叫他找一塊地，那一塊地的形式、地形剛好就是我們宮廟所在的位置。
才慢慢一步一磚頭開始建廟！
最早開始的時候，經費是非常的缺乏。
很多都是我爸一磚一瓦開始疊。
廟的四周的牆都是我叔叔、伯伯大家一起做的。
所以這間廟不只是我家的核心，也是我家族的核心。
雖然我叔叔伯伯大家沒有住在一起，但是每兩三週，大家都會聚在廟裡聚會。
圍巾：
所以你們第一間《九天 NineSky》要開的時候有問過神明？XDDDDD
Yu Sin：
有阿！
雖然大家都說跟廟夾角成「鐮刀」式，對風水不好。
但是神明說沒問題可以做！
結果也證明是沒有問題的！
圍巾：
為什麼會想要開到兩間？
Yu Sin：
因為，我會想要把咖啡跟甜點的部份拉出來。
山上是有供應餐點的，所以可以聚餐。
廟前面有一個大廣場，也可以讓小朋友放電！
也有騎腳踏車跟盪鞦韆的地方，帶寵物上來也沒有問題。
有些客人會覺得，他只是想要喝個咖啡吃甜點，但是得一路跑到山上來。
可能還會遇到有聚餐、進香，法會….等，環境有點吵雜會不太習慣。
你可能正在浪漫吃蛋糕的時候，旁邊會有人在念經…….
這是一個很特別的場域….XDDDDD
圍巾：
所以，你現在烘豆的資歷已經有3年半？
Yu Sin：
一開始是一位大哥教我的
他還借我一個從日本帶回來的手搖烘豆，比較像是半熱風手搖，因為不會直接接觸火焰，很好玩的一個！
（ 手煎り焙煎器「煎り上手」http://www.invention.co.jp/coffee/instrument/ ）
後來買了一台很小型只有 600g 的烘豆機！
圍巾：
想請問你的烘豆哲學？
Yu Sin：
我的烘的哲學，應該是麼說：
當眼前出現了眼花撩亂的生豆品項，在選擇端就會知道這支豆子會表現出什麼風味。
然而就會不小心把目光一直放在自己喜歡的味道上面。
當生豆到我手上時，進而透過烘焙手法，呈現風味，看是要著重「表現產區風味」還是「烘焙風味」來擬定烘焙計劃。
可能在這樣不同的烘焙情況下會得到什麼結果，腦袋不斷產生兩個不同聲音的對話，「假如這樣可能會消失什麼？」，就像是在辯論大賽一樣。
再透過烘焙測試去印證，最後還是要喝最準，才有辦法去檢討與調整。
我覺得咖啡很有趣的地方，在每一個烘焙階段都能呈現出你想表現與表達！
就像人與人之間能透過不同的方式傳遞訊息，可能一個眼神，可能一個動作，很快就知道想傳遞事情。
搞不好我的咖啡不合你味，可能表情一下子就顯現出來
圍巾：
有出來擺過攤嗎？可以跟我們分享一下參加市集的經驗嗎？
Yu Sin：
我們有參加過，主要是甜點的部份！
我覺得我比較喜歡去認識每個在地的農產品，我覺得每個人都在為自己想要做的事情努力的時候，我覺得這件事是非常COOL的事！
我就會很想要認識大家，跟大家聊天、互動！
看能不能做產品上的結合！
我們的產品也有結合之前參加小農展的夥伴。
圍巾：
可以跟我們分享一下爽節的烘豆比賽嗎？
Yu Sin：
爽節烘豆賽一開始的時候應該是因為我搜尋烘豆比賽，所以FB吐給我的！
當時，我要報的時候，報名已經截止了！
結果，爽節請我先報，但是不要先繳費，當做備取名額。
某一天晚上，我正要洗澡的時候！就變成正取了！！
爽節烘豆我印象最深的事是：
在爽節前，我剛好有寫信給凱博克的James，剛好這次他也有參加爽節工作人員！
因為之前都還沒有見過面，也沒有聊過。
所以我本來想說，結束後再過去跟他打招呼！
結果他臨時被換過來2號機，剛好是我的位置。
我看工作人員都很忙的處理手上的事，但James哥一直拿他的手機幫我拍照 XDDDDDD
這次我跟第6名差5分，差一點點。
但爽節我覺得收穫最大的是：認識了很多同業的人，一起努力一起參加比賽！
圍巾：
下次比賽還會想參加嗎？
Yu Sin：
可以只要時間允許！我一定會參加！！
圍巾：
可以幫我們介紹一下，您的產品嗎？
Yu Sin：
我店裡的義式配方：
一款為日見配方（淺中焙）
一款是入日配方（中深焙）
很多人都會問我為會這樣方式去命名？
「日見配方」
因為有陽光的時候就會有溫度，在不同的軌跡上自然感受就不同，就好比我們在不同烘焙程度上表現風味就不同。
光對我來說是一種溫度的表現，也是溫暖傳遞！
「入日配方」
因為 九天NineSky 是在山上，每天都會有不同的景色映入眼簾，所有很常看到我們的菜單上總是出現一些景色命名，是因為就想要透過這樣方式傳遞我們在一店山上意境。
還有想特別介紹一下我們的千層蛋糕，這樣的類型是我們喜愛的口感。
我們特別製作極薄餅皮以及適中餡料，要帶出扎實口感。
選用來至兩支日本北海道的頂級鮮奶油及日本特級和菓子專用粉，法國AOP認證奶油與有機天然食材，每日純手工現做新鮮限量推出。
入日咖啡，如日相伴。
