圍巾： 這次的烘豆比賽讓你最深刻的記憶點是什麼
廖達維： 最有印象的應該算是烘豆機本身吧！
以前對於小台的烘豆機，對於他的節奏、熱源，感覺上沒有大功率機器這麼有效率。
我們一開始是用500G在練習，但後來為了出貨，所以都跳1KG或2.5KG。
已經很久沒有接觸500G的機器
圍巾：
這次比賽的方式是可以先買豆子練習，所以你們有先買豆子來練嗎？
廖達維：
有！圍巾： 因為前面幾位受訪者，對於雨天烘豆這件事，影響跟印象比較深，所以對你們來說是ok的？
廖達維：
是，天氣是ok的。
反而機器很驚豔。是因為，時隔那麼久沒碰500g這種小台的機器，整個做越高級。
整個數據度，升溫、調整，越做越先進。
圍巾：
的確，我自己是用ADM的浮風，只要設好數據的曲線，電腦就會幫你跑。
＠＠所以我不敢去參加比賽 XDDDD
廖達維：
我是不是可不可以這樣理解，你原本開的是自排車，但是這次比的是手排車。
結果上坡起步還會往後嚕…….XDDDD
圍巾：
對對對，就是這個感覺
廖達維：
圍巾哥你下次可以參加看看，參加比賽的過程，那種心情，好像又回到當初開始烘豆的時候，被驚豔到！ 整個過程是很滿足的！
圍巾：
我上一篇是採訪陳信良老師，他以前可以參加比賽他都會去參加，一方面可以驗證自己的曲線，在不同的機器上面。
一方面也可以知道現在最新的機器、有哪些新功能、做成什麼樣子？
可以有新的想法去驗證，以前沒想過的事！
像他就有提到他這次因為時間來不及，所以豆子還沒降溫完就裝到豆袋裡去，結果反而是好的！
廖達維：
哇！這樣豆子會繼續改變喔。
我之前的概念是，我們比賽的豆子跟現場販售的豆子有一定的程度。
我們比賽的時候是追求杯測的時候風味的極大化。 我們販售的豆子當然是希望客人味道的誤差，或是掉下來的衰退率越低越好。
圍巾：
是，甚至要求客人何時要開來喝。
廖達維：
恩，或著是什麼時候把它喝完。
圍巾：
參加烘豆比賽也可以喝到不同選手烘的咖啡，就可以增加不同的觀點、不同的想法！ 我聊完後是很想參加比賽啦！
廖達維：
可以啦！ 你剛提到環境溫度的部份，我是可以理解成，小機器本來就受到環境的影響的空間最大。
我覺得比賽更看重的是臨場反應，就像你剛講的，還沒冷卻就放入豆袋，結果第二名。
這應該也不是他原先設定的這個狀況，反而得到好的結果！
在每個人碰到問題的時間點，如何快速的反應。
我覺得這是比賽除了經驗以外更重要的！
圍巾：
我們自己在店裡烘豆，還是可以維持自己的節奏，但是只要被逼到了，對狀況掌握的要求，或專注度都會拉高。
我覺得這對烘豆師來說是個不錯的經驗！
廖達維：
對阿，是沒錯，一般的烘豆師或咖啡人會習慣處在比較安逸的舒適圈。 XDDDDDD
每個獨立咖啡店的老闆都很想要用自己的節奏在工作或著是生活。
那比賽的節奏，是比較快、比較難以預期，是一種刺激阿 ，對你的咖啡人生有不同的體驗！
圍巾：
這點是真的滿棒的！
廖達維：
而且又可以認識到其他一樣在咖啡工作的這群喜歡咖啡的人，這樣我覺得滿好的。
不同想法的idea 不同烘豆師的觀念，是滿有趣的！
圍巾：
您的理念：「專業有誠、創新獨特與精緻生活的團隊理念」，是不是可以進一步跟我們分我們分享這個觀點？
廖達維：
專業的部份，我認為是基本吧！不管是烘豆師或著是做咖啡的人。
這是我們第一次參加烘豆比賽！
我會覺得有「有點不太敢」！
我們要體現出這種專業的精神
因為很多客人都認為說「阿你們怎麼都不去參加比賽？」
所以我們會思考說「這個是不是客人會覺得你不夠專業的感覺？」 XDDDDDD
所以我們這次真的就勇於挑戰。
非常感謝劉哥、爽節的團隊，我們其實感觸很多，也希望能多多參與！
也因為這樣子，也讓客人感受到我們的努力。
我們在整個「備賽」、「思考」、「準備」、「練習」….客人都在旁邊看。
圍巾：
所以你們在練習的時候是開放客人參與？
廖達維：
反正就烘豆機嘛，就在那邊練習、研究豆子，反正烘完就出杯給他們，就沒要理他們的意思 XDDDD
圍巾：
他們是來練習當杯測師的吧！XDDDDDDD
廖達維：
我就跟他們講說！你們幫忙喝喝看，那個小農的豆子有有點搞不太清楚？
怎麼大小顆差這麼多？……..
我們整個比賽過程是跟客人一起參與感受！
我們希望品牌的架構生活化，而不是像以前客人總是高高在上看我們的專業度。
像現在你看在家烘焙、在家沖咖啡的人越來越多了。
我們希望把這樣的過程開放出來，所以我們都是很公開的跟他們分享。
他們就可以理解感受到：
原來要「了解豆子的品種」、「原來要挑豆」、「原來要考慮咖啡豆大小顆」、「原來不是這麼容易阿」….
所以粒粒皆辛苦。
圍巾：
所以你們有開課程？
廖達維：
我們就是客人來，付個茶水費……
客人有問題就問，我們不只有知識面解決他們的問題，還有技術面！圍巾：
我們很像ㄟ，我的客人都是來問問題的！XDDDDD
廖達維：
我們也不想說什麼開課，我們把日常所遇到的問題都會跟客人分享。
因為不少客人不烘豆，但是他會想要瞭解對我們在講的「曲線」是什麼阿？
也許他們在其他咖啡廳，或是網路上看到或聽到，會對精品咖啡會更想要瞭解！
圍巾：
「創新獨特」的部份，可以幫我們做更多的說明嗎？
廖達維：
其實恩山一直在找尋特殊的咖啡豆，我們很早就在做台灣豆已經6–7年了。
從以前阿里山還沒這麼強大的時候，那時候喝起來很多都是木質調。XDDDD
我們會開始推廣、分享這些資訊給大家。
像現在有很多奇怪的品種，不是只有鐵比卡….
我們會努力找出他們的特性，進而跟客人分享。
咖啡廳對我們的初衷是：「當我們在工作生活上很疲累的時候，有一個咖啡廳的氛圍，有一杯很好喝的咖啡！那種刺激度是很令人高興的！」
我們一直想要把很新的東西，源源不絕帶給客人的。
包含有時候我們會為客人特別調整。
例如：有客人每次來都是喝肯亞，我們會刻意把肯亞做深焙，讓他知道肯亞不同焙度的感覺
圍巾：
所以你們會針對客人的體驗做客製化？
廖達維：
對對對！我們不想讓客人的體驗都僅僅是一致的，都被一個框架侷限。
我們甚至也有把藝伎做深焙！
客人會覺得很浪費，但是他的甜度跟他的香氣，會有不同的特色！
咖啡是很多種樣貌的，不要只是認知說「藝伎就是淺烘」！
精品咖啡是從咖啡農、烘豆師、到沖煮，都被用心處理，才能夠這麼多不同的樣貌呈現給大家！
所以，我常說：「很划算ㄟ，一支咖啡可以做很多種，再加上演繹沖煮的不同，更多變。」
我們有辦過分享會：就一支咖啡，用不同的焙度乘以不同的沖煮方式，做出不同的味道，讓大家喝到暈倒。 XDDDDD
圍巾：
這就是你們指的：「一杯精品咖啡從產區、挑選、烘焙、沖泡測試，皆由團隊全程專業執行，希望能呈現不同咖啡莊園的獨特風味，與創造個人感的咖啡體驗！」
廖達維：
對對對！
圍巾：
你已經回答完下一個問題了 XDDDDD
廖達維：
簡潔有力！ XDDDDD
圍巾：
『Not just a coffee,COFE for Life』
COFE 應該是法文吧！？
這4個字母大寫是不是有什麼特殊的含意？
廖達維：
在我還沒做咖啡的時候，我們還滿常去許多國家旅行。
我覺得每個國家都會有他們自己咖啡的文化！
跟生活緊密結合在一起的。
台灣走入精品咖啡，慢慢在形成一個生活的概念，我們對這件事有個期許。
像法國人那種，在河畔、咖啡廳裡面吵架阿、革命阿，那就是種很強烈的生活寫照。
我們想用這樣的一個概念來詮釋：「咖啡不要當做一個高尚、消費不起，或是用價格來定義。而是生活的提升，讓我們懂得去享受精品咖啡。」
所以，我們用最簡單的方式來表達，而大寫的部份是我們想強調，「咖啡大家都認識，不管你哪個國家哪種寫法，你看到咖啡都會知道我們在講的是同一件事！」
圍巾：
剛剛我出神想到一件事 XDDDD南京三民那邊，旁邊就是淡水河，圍牆很高…..我滿腦子都是圍牆的畫面 @@
廖達維：
突然想去河邊騎腳踏車是吧？ XDDDDDD
圍巾：
這兩年，沖煮、烘豆普及，我發現很多咖啡人都往產區走，可以跟我們分享一下有關故事嗎？
廖達維：
台灣豆很奇特，一開始大家都不是種咖啡的。
我們以前在做前端，還沒走到產區的時候。
我們都會覺得把咖啡烘好、煮好就好。
接觸產區才知道，他們為了種咖啡，要改土壤、學習種植，付出的心力非常大！
以前種柚子或是其他的果樹，那是他們生活的一部分，就是這個樣子。
很多農民會跟你說：「你看葉子上的那個小蟲」
圍巾：
果蠹小蟲吧
廖達維：
介紹很多，跟生態學一樣…..整個腦洞大開！
像下雨啦、山頭不同、雲霧對咖啡樹的影響。
如果沒有走訪產區，拿到生豆就只能看他們給我們的故事。
這是什麼處理法阿~~他們種多久了阿~~~
我們走訪過後，對於自己在烘的豆子更有感覺。
所以我們放假有空的時候，都還帶員工、邀請我們的客人跟我們一起上山去產區看看。
廖達維：
豆子沒有絕對的東西，都是相對的。
所以不管是烘豆師、咖啡師還是消費者，大家應該保持一個開放的心態，去接受咖啡不同的樣貌。
不要對自己或對咖啡設限，這樣你才有機會體會它不同的面向。
有時候有可能，一不小心你覺得失敗了，但有可能迸出一個新的概念或是境界，你之前沒有的。
反而變成你最喜歡的。
多方嘗試不設限！這樣！！
圍巾：
最後，想請你們為大家介紹一下你們的店
廖達維：
我們喜歡用一個簡單平易的方式，去讓大家喝到不同咖啡的面貌。
我們比較歡迎大家來跟我們聊天，不要只是喝杯咖啡。
我們的客人，也是我們靈感的來源。
希望客人把恩山咖啡當成好朋友，是個盟友。
不僅只是一家店，喝完咖啡，付了錢，給了評論就走了。
希望能給我們回應或問題都可以。
彼此都可以留下生活上的足跡。
這是恩山比較想要告訴大家的事情 XDDD
咖啡請大家多支持「台灣咖啡豆」 XDDDD
