圍巾：
為什麼叫「打V」?
打V：
因為我的英文名字是 David 它的西班牙文發音就是「打V」！
圍巾：
我最感興趣的是你在中南美洲的經歷，可以跟我們聊聊這部份嗎？
我對農耕團的印象是主要來自『徐仁修』的蠻荒邊境。
打V：
他是我們很老很老很老的前輩，很像魯賓遜到處去探險。
我去的時候是我研究所剛畢業，服外交替代役。
我們是去做糧食作物交流，像水稻、大蕉…..等。
我們的香蕉是小小的，但大蕉比我們的手掌還要大。
它的本質會比較粉，採摘下來是沒辦法直接吃的。
直接吃的話，會有點像在啃生的馬鈴薯。
我們人的糧食是以「澱粉作物」為主，全世界是以水稻、小麥為大宗。
你一定沒想到，大蕉其實是全世界第五大「澱粉作物」。
除了台灣，其實很多地方都拿它當主食，比如說像菲律賓、中南美洲，泰國那一帶也滿多人當主食。
主要的吃法比較多是拿去炸。
圍巾：
所以農耕團是在做什嗎？教他們種水稻？
打V：
不能這樣說，我們比較算是雙邊合作。
他們本來就有一些基礎的農業設施。
只是我們的技術相對來講，是比較好的，資源相對比較豐富。
我們基於外交的雙邊友好……講簡單一點就是我們給他們錢，送他們資材，以計畫的方式輔導他們農民。
因為他們相對人均收入蠻低的，許多人吃不飽賺不到錢。
等於我們幫他們的政府去做幫助他們貧窮人改善生活的那一塊。
這是我們技術團蠻大的一個目的。
執行的任務內容蠻多的會不一樣。
甚至像我在那時候有一個特別的任務。
我們在那邊有一個水稻中心，我的工作是在那邊做品種改良。
就是說，蒐集當地的水稻品種，再去做適合當地的水稻改良。
圍巾：
所以不是直接給他們，而是以他們那邊的東西為基礎去改良？
打V：
我們這邊的觀念是，你不會想直接給他們魚，而是想要給他們釣竿，讓他們自食其力！
圍巾：
可以跟我們聊一下當地咖啡的種植環境嗎？
打V：
他們在咖啡園旁邊會有很高的樹用來遮陰。
他們的種植環境有點像我們在種植茶葉的環境。
雲霧的狀況會比台灣種植茶樹的狀況還要來得豐富一點。
整個國境有蠻大一部分都是火山地形，山很高嗎？也還好，頂多1700–2000
圍巾：
所以是哪個點？讓你想要做咖啡這件事？
打V：
我其實常常幻想我的「工作別」可以讓我到處飛、到處走、到處看。
圍巾：
『徐仁修』？？？？
打V：
XDDDDDD 可能體內有這種因子吧！
如果當一個 『Coffee Hunter』 也許會有機會回到那邊吧！
當時我要離開的時候，還在想：「有一天我還要再回來！」
我很喜歡中南美洲的氛圍，跟那邊也滿友好的。
所以就會去找這個連結，想要再回去。
確實我自己也蠻喜歡喝咖啡的。
圍巾：
所以！你的品牌叫《David’s nose coffee》
打V：
那時候想說要弄一個比較「洋派」一點點的比較高大上 XDDD
當然期望自己哪一天可以變成世界品牌 XDD
所以就有參考國外命名的方式，都滿直接的。
用 「nose」就是想說，「透過烘豆師的鼻子去找一杯好的咖啡」
所以我的圖騰最上面就是一個「鼻子」，而下面的色塊代表了「香味的世界」，五顏六色非常豐富。
認真要講這件事，《David’s nose》 的起源也確實跟我家蠻有關係的。
因為，我家是做辛香料進出口貿易。
香料的世界品種更多，五顏六色的！
當時我野心比較大，不是只想把咖啡包含在這個品牌下面。
也想把家裡的事業也放進去。
家裡的事業是以貿易批發為主。
用咖啡的體系來形容，就有點像是生豆進口商的角色。
我現在實際上還在家裡的公司裡面，咖啡的部份比較像是「內部創業」。
圍巾：
所以家裡從什麼時候開始從事辛香料這一塊？
打V：
從我外公那一代，我爸自己後來出來開設公司也已經20年有了。
原本爸爸是跟外公一起做。
圍巾：
可以跟我們聊聊香料有趣的事嗎？
打V：
香料品種很多，隨便拉一支都可以像咖啡這樣子玩。
像我家比較專業的是在花椒的部分。
如果光以花椒來講，可以找到十幾、二十種品種。
像麻辣鍋大家都蠻喜歡的嘛，像很多麻辣鍋鍋底，香料多的要用到20–30種不同的香料。
有的廚師的配方，光花椒就會用到2–3種。
一開始台灣的麻辣鍋還不是很喜歡「麻」的這個口感。
麻的口感最多用在成都跟重慶。
圍巾：
所以你因為農耕隊喜歡咖啡。
家裡從事的香料應該對你有不小的影響吧？
打V：
我那時候從國外回來沒你那麼乖在家裡工作，我都玩我自己的。
那時候一直想著想回尼加拉瓜搞一些什麼東西。
時間大概是15–16年前吧，那時候聯傑已經出來了。
所以我還跑去問我們農藝系的老師。
打V：『教授，我想回去弄咖啡？』
教授：『可以喔！可以喔！你就多找幾名工人，豆子挑到最乾淨就ok了！』
如果那時候聽教授的話，搞不好我就有機會站在浪尖上了 XDDD
那時候的沒去的原因是：「還是沒有那個膽子就真的跑去中美洲」。
後來心念一轉，我家好像也是在做類似這樣的事情！
都是在做農產品、原物料的部份。
而且我自己是唸農業的背景也很有關係。
我以前沒有意識到，都覺得那是兩件事，沒有任何關係。
所以才決定先回家裡，了解整個貿易操作的流程會是怎樣的狀況。
等自己成熟了再去尼加拉瓜。
………….所以熟到現在還沒有去 ……..XDDDDDD
圍巾：
還青的，不夠熟嘛…..XDDDD
打V：
去年有嘗試，但不是那麼OK，所以先打消念頭。
圍巾：
你覺得你對咖啡的敏銳度跟家裡做香料這件事情有關嗎？
打V：
我覺得有。
講簡單來說，這些我們拿到的生豆它也是屬於農產品。
農產品最大的特色就是每一批都會不一樣，它不是是規格化的東西。
所以你要怎麼去掌控生豆的品質，也是很大的學問。
那我家也是做很多這種原材料的東西。
所以對那種東西的好壞，這個農產品乾濕度的品質，都會有那種敏銳度啦！
從我回來工作後，我就必須跟在我爸旁邊看。
他總是什麼都不說，第一句話就是：『自己去看』。
就手要插到貨裡面拿起來聞。
『那你另外一袋再拆起來看……』
東西拿起來比較。
爸爸的訓練都是要我自己去比較、去觀察批次的不一樣。
加上
我本來就是農藝系畢業的，老師也常常在跟我們講種子的發芽率、好壞、充實度…..。
我們也會去學栽培上你要怎麼去提高品質，好壞怎麼形成，這些知識背景。
我們也還滿多「官能品評」這些課程，我們有茶、米等，都要用吃的去比較好壞。
這些對我日後踏入咖啡這個坑都有很大的影響。
圍巾：
所以你何時開始烘豆的？
打V：
大概7–8年有了。
我那時候在外面的工作要離職，剛好聯傑的老闆要徵人，我還有跑去見他！
他跟我一樣是園藝系的，所以我們見面的時候就以學長學弟互稱了。
他就問我『學弟你咖啡懂多少阿？』
我就講我自己懂得那一部分嘛….
『那你會不會烘豆子阿？』
打V：『嗯……..沒試過ㄟ』
『你不會烘豆子就不要跟我說你懂豆子……..』
圍巾：
哇！被嗆了！！！
打V：
沒有啦！他很溫和，可是我懂他的意思！！
所以我那時候就開始去嘗試，用鍋子炒、用手網烘？
圍巾：
所以最早試玩手烘跟陶鍋？
打V：
不能說玩喔！
因為我只有烘兩鍋就放棄了….XDDDD
放棄的原因是：
我想要去了解豆子，但是沒有辦法複製味道的時候，就沒有辦法深入的了解。
如果用手網，甩到我累了我還是不知道變因在哪邊…..
所以我就直接放棄，去買台 RF300 來練。
那時候考量的是：操控性要好、烘的穩定
剛開始玩蠻ok的。
圍巾：
所以一開始是烘給家人朋友喝？
打V：
對，總是要練嘛。
烘出來的豆子總是要有人當白老鼠消化掉。
我 RF300 大概玩了一年半到兩年。
因為需求成長，小機器慢慢烘不夠。
所以那時候在 Bullet R1 跟盧貝思的原型機中挑了 R1
因為我怕我回不了本。
也這樣撐了2年，但那一台也太麻煩了。
得烘一鍋清一鍋。
所以就直接上盧貝思 3kg ，這樣要生產比較游刃有餘。
圍巾：
所以，你的烘焙哲學是什麼？
打V：
「把每支豆子最甜蜜的點烘出來」
我比較強調咖啡的甜感。
每天喝到一杯好咖啡，它那種在你嘴巴回甘的感覺，是會讓你很開心的。
賣咖啡豆老實說，比不上你直接把你沖出來的咖啡端給客人，感受那麼直接。
面對面跟客人聊咖啡、喝咖啡，甚至不用講話倒給他喝，他立馬就會知道咖啡的好壞在哪裡！
我喜歡他們試喝「驚豔的感覺」！
這也是我的哲學「歡迎來試喝」！
圍巾：
可以聊一下這次爽節的烘豆賽嗎？
打V：
我覺得蠻可惜的，他讓我們用那台 500g 的機器去烘，那台的節奏跟我 3kg 的節奏其實截然不同。
但是我覺得比賽的這台在烘，風味有時候會強過 3kg 的機子
我覺得它熱源的操控可以直接反應在豆子的狀況上面。
操控得宜會蠻不錯！
當天的節奏跟練烘的感覺不太一樣，有點出乎我的意料。
我們上場前有被告知電壓跟我們練習的時候電壓是不一樣的。
簡單講就是火力上升的速度更快更猛。
我就忽略了，節奏有點失控，然後再把它救回來。
沒關係，這樣才有動力再參加下一次！
圍巾：
所以這次的天氣對你來說沒有太大的影響？
打V：
剛好我一直都用的是電熱機，以前那台小機子我也有在室外烘焙的經驗。
所以我反而是比較著重的是豆子在機器裡面加熱的狀態是怎樣，我會即時去修正！
圍巾：
所以明年要再參加比賽喔！？
打V：
時間可以的話會阿！
圍巾：
那要不要來擺攤？
聽說那個誰都幫你顧攤位喔！？
打V：
阿光阿…….XDDDDD
沒辦法我也很想自己顧，只是我家有個小小孩，我要擔起我的責任！！ XDDDDD
圍巾：
我下次也要叫他幫我顧攤位，他一個人顧兩攤，我們閃去旁邊玩 XDDDDDD
最後介紹一下你的《 David’s nose coffee》
打V：
我希望我的咖啡可以慢慢變成一個成熟的咖啡品牌。
帶給大家一個有深度、品飲咖啡的感受。
用你的五官，去選擇你喜歡的咖啡。
希望未來可以朝自己的夢想跟目標邁進，可以拖自己的生豆回來！
