圍巾：
為什麼要叫做「豆荒良倉」？
Addie：
一開始其實是先決定了英文的名字”BEAN BARN”。
如果要直翻的話就是『豆倉』。
以前我自己在跟同事聊天說要去哪裡買豆子的時候，都會說：「我豆荒了，我要去買豆子…..」。
因為先決定了英文名字，又覺得普遍大家沒法好好的唸出英文的名字。
“BARN” 這個單字在台灣是比較少使用的單字。
所以想說還是要有一個中文名字。
綜合以上兩個，有了『豆荒』跟『倉』。
所以，如果你『豆荒』了，要去一個不錯的地方買豆子，那就是『良倉』。
所以叫『豆荒良倉』
圍巾：
所以你跟咖啡結緣是在什麼時候？
Addie：
最早是 2010 年我畢業後去澳洲 ”Working Holiday”。
到了澳洲進去咖啡廳工作，覺得煮咖啡這件事讓我滿有成就感的。
所以才決定回台灣要繼續做咖啡。
剛去澳洲那時候還不太了解咖啡，只會喝那種加糖的拿鐵。
圍巾：
你去應該也是先從義式開始做吧？
你覺得澳洲的咖啡跟台灣的有什麼差別？
Addie：
我自己從澳洲剛回到台灣的時候，我覺得兩邊咖啡的本質差異並不大。
但，喝咖啡的氛圍是差非常多。
以澳洲喝咖啡的習慣對他們來說，跟喝手搖飲一樣是非常普遍的生活習慣。
但是咖啡在台灣即便到現在還是偏向一種享受的消費行為，而不是融入生活的一種必需品。
圍巾：
所以是什麼樣的契機，讓你決定人生的方向就是咖啡這件事？
Addie：
我回來做咖啡之後，一開始只懂義式。
但義式煮久了就會好奇，衣索比亞是什麼味道、哥斯大黎加又是什麼味道，所以就去自烘店。
因為自己沖煮有一段時間了，就會好奇所以烘豆師是怎麼樣決定豆子味道，要怎麼料理這隻豆子？
才讓我想要學烘豆。
直到現在，咖啡對我來說無時無刻都會帶給我新的好奇，讓我想要了解它。
圍巾：
我也很好奇，你是如何判斷一支豆子要怎麼處理？
Addie：
我覺得我不會去預設它任何的事情。
也就是當我拿到一支生豆的時候，我會先看他的產區、水份、密度….等等。
就經驗來說，特定的水份、密度，我們會有自己特定的打樣方式。
那就會藉由打樣方式去觀察它在每個發展階段出來的味道，藉由跟店內的夥伴大家一起實際的杯測，去挑選最喜歡這隻豆子在怎樣的落點呈現出來的風味。
一旦決定了，這隻豆子就會是在這個落點結束。
實際上我每次烘完都還是會杯測，再去確認是不是需要微調。
圍巾：
所以你現在用的是哪一台機器？
Addie：
「GIESEN」6 公斤。
挑「GIESEN」的原因是，它可調的東西變化比較多。
「PROBAT」可以給出更厚實的 BODY，「GIESEN」在呈現香氣以及風味層次是我比較喜歡的。
圍巾：
所以有去參加過烘豆比賽嗎？
Addie：
2018 有參加第二屆的豐潤盃烘豆沖煮賽，那一次獲得第三名。
今年有參加金盃獎手沖組前六之一。
圍巾：
比賽對你來說是什麼？
Addie：
我覺得不同的比賽有不同得高分的關鍵，當然比賽也要運氣，但在運氣之餘，你能不能掌握高分的關鍵，做到這一點，是你對你自己能力的掌控。
我會覺得掌控能力也是一種考驗，雖然說比賽會關乎運氣關乎評審的喜好….等等。
但如果我們抽掉這些，你有沒有辦法在比賽的時候做到你想表現的曲線？
所以如果比賽以規章來說，它訂定了『我表現出這樣子的東西，它就可以給我比較高的分數』，那我有沒有辦法自己掌控這件事情？我有沒有辦法表現出我理解？
比如說：甜感加成兩倍，那我能不能表現出這隻豆子最好的甜感？
圍巾：
所以你今年除了爽節擺攤，有參加烘豆賽嗎？
Addie：
有阿！只是沒有得到良好的名次。＠＠
其實有點誤判，想要烘第二鍋，又擔心自己來不及所以乾脆捨棄。 XDDDDD
圍巾：
每次訪談聊到爽節的烘豆賽都很好玩。
雖然大多數都是卡在「下雨天」這件事上。
但是每個人的策略跟當初的想像還有臨場反應都非常的有趣。
所以你那時候烘完剩下多少時間？
Addie：
我那時候第一鍋烘完大概還剩下將近 6 分鐘的時間。
所以其實硬拼一波也許還來得及，但又怕超時，所以決定不賭了！
但是第一鍋烘出來就知道，這不是我要的。
有點想說應該賭一把的！
圍巾：
所以第一鍋烘出來後，哪一個點讓你知道這一鍋不是你要的？
Addie：
烘焙的進程，我覺得跟這個烘焙機的鍋爐特性也有關係，它升溫快降溫慢，在烘焙的過程中有發現跑太快了，但一直降不下來。
所以，整個結束的時間比我預期的還少了一分半，所以在還沒下豆前我就已經覺得這應該要重烘。
當時對這台機器我的熟悉度是不夠的，擔心我下完又要等鍋爐回溫到我要的溫度再進豆，我又怕來不及！
所以……..就這樣吧！ XDDDDDDD
我後來試喝我烘的結果，跟我當時預料的一樣，喝起來酸澀感比較多一些些。
我覺得整體的完整度並沒有那麼好，包含甜感跟呈現。
圍巾：
所以你的烘豆哲學是什麼？
Addie：
我烘豆哲學是，表現這隻豆子最適合它的狀態。
所謂的最適合的狀態就是，會用我們打樣的方式，同一支豆子在不同發展時間內下豆。
我們會藉由盲測的部份，在盲測的過程你不會知道他的下豆時間點，藉由實際喝來決定哪一個是豆子最好的狀態。
這個必須是最多人喜歡的，必須是在場所有人的最大公約數。
圍巾：
有沒有那種你烘出來，結果你客人不喜歡？
Addie：
這種情況一定是有的，但是很少有人會主動告訴你說：「我不喜歡這隻豆子的下豆點」。
我覺得他很難講這句話的原因是，他沒有喝過這隻豆子在其他落點下來的狀況。
圍巾：
除了爽節的市集外，還有參加其他的市集嗎？
Addie：
爽節是我們第一次參加的市集。
圍巾：
參加市集有什麼感想？
Addie：
其實蠻不錯的，可以走出店面，向更多人介紹我們的品牌。
圍巾：
所以下次爽節有市集還會參加嗎？
Addie：
如果人力充裕的話還是會。
圍巾：
接下來有四個人了ㄟ…..
Addie：
也不知道接下來到那個時候會不會有人離職……….XDDDDD
請人是很困難的 @@
圍巾：
爽節下一次有比賽會參加嗎？
Addie：
我會考慮一下！
因為這次的爽節，雖然我們是 3 個人顧一攤。
但是我離開那個攤位要去比賽的時候，我的夥伴快要崩潰了。
我就覺得我好像不能這樣『落跑』！XDDDD
所以如果還有爽節要參加的話，我應該會先以攤位為主，再考慮要不要去比賽！
圍巾：
我對你們家的透明、有顏色的豆袋很感興趣，非常少見。
Addie：
今年咖啡展已經有蠻多人也在使用透明豆袋。我們應該是最早使用透明豆袋的。
當時會想要使用透明豆袋一來是好看，二來是方便消費者可以直接看到他的使用量，就不會一直開豆袋去檢查。
材質的部份是三層的防透光，一般會擔心光源直接照射會氧化，其實ˋ沒有這方面的疑慮。
之前要換的時候做了蠻多功課的。
我們還有自己實測，同樣的豆子放在不同的豆袋裡，正常放在店裡的日光燈照射，看兩者是不是有差異。
最後盲測是沒有差異的。
圍巾：
我有在你們的 FB 看到有好幾種包裝，這些都是你們自己處理的嗎？
Addie：
對，這都是我們自己發想的。
我會一直看大量的圖片，然後從圖片裡面去尋找靈感。
圍巾：
所以可以跟我們介紹你覺得最有特色的商品嗎？
Addie：
我覺得我們家最有特色的應該是咖啡便當。
這個概念是在我還是手沖初學者的時候。
因為我自己不了解我喜歡什麼國家的咖啡豆，甚至連處理法都不是很清楚。
但是，你通常去一個店家，你就必須買半磅的豆子。
買了一大包回去，但是喝了一兩杯以後發現「這不是我的菜」！
可是你已經買了這麼大包，你得把它喝完。
等到你喝完再去買第二包，用這樣的方式去了解你自己的喜好是很緩慢的。
所以我就在想，如果有個店家能夠提供小包裝的豆子。
那我這次就買一整盒回去，我一次喝 5 隻，這樣我可以比較快速了解我自己喜歡什麼豆子。
所以我那時候就決定推出咖啡便當。
每一盒 5 隻豆子，每一包都是我們店裡出一杯的份量。
我希望這個產品可以幫消費者快速了解自己的喜好。
也有一些特殊豆，每次喝一整包真的會太負擔。
所以他可以只喝個一兩杯，那他可能會覺得蠻喜歡的。
